[发明专利]一种梭子蟹罐装食品的制备方法

权利要求书

1.一种梭子蟹罐装食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将梭子蟹宰杀，并清理干净；用3-5%的食盐水浸泡5-10分钟，沥干；

（2）将蟹块采用腌制液腌制5-10分钟；

（3）采用蒸汽将蟹块进行蒸制1-2分钟；

（4）将蒸制后的蟹块采用风味料浸泡3-5分钟，然后再在蒸汽下蒸2-3分钟；

（5）将蒸制后的蟹块表面喷洒适冷蛋白酶和酵母菌，然后装罐，首先于30℃下静置20-30min，然后在0-2℃下保存5-10天。

2.根据权利要求1所述的一种梭子蟹罐装食品的制备方法，其特征在于，腌制液为配制质量浓度为1-2%的柠檬酸酸和0.5-0.7%的葡萄糖酸-δ-内酯混合溶液，然后加入天门冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，天门冬氨酸、蔗糖、羧肽酶A，与原混合溶液的比依次为5：4：2：300-350。

3.根据权利要求1所述的一种梭子蟹罐装食品的制备方法，其特征在于，所述风味料为：将5-8份月桂叶，4-7份桂皮，2-3份丁香，5-8份生姜，2-3份花椒、6-8份香菇在200份水中熬制而成。

4.根据权利要求1所述的一种梭子蟹罐装食品的制备方法，其特征在于，所述适冷蛋白酶的喷洒量为每100g蟹块喷洒0.5-0.8g。

5.根据权利要求1所述的一种梭子蟹罐装食品的制备方法，其特征在于，所述酵母菌的喷洒量为每100g蟹块喷洒3-5g。