[发明专利]一种猪肉功能性多肽及其制备方法

摘要

本发明公开了猪肉功能性多肽的制备方法，包括猪肉的预处理，猪肉的酶解以及多肽的制备。本发明也公开了该方法所制备的猪肉功能性多肽。有益效果为：本发明制备方法快速简单，且底物中所含的抑制剂与酶的结合程度小，酶解反应速率快，大大缩短了酶解的时间，同时酶解反应充分，使猪肉资源得到了充分利用；所制备的多肽能够清除自由基、抑制脂质过氧化和保护细胞免受氧化损伤。 1

主权项

1.猪肉功能性多肽的制备方法，包括猪肉的预处理，猪肉的酶解，多肽的制备，

其特征在于：所述猪肉的酶解过程为：取冷冻猪肉解冻，向解冻的猪肉中加入蒸馏水，料液比为1g:3～7mL，调pH为6.5～7.5，加入木瓜蛋白酶，酶解，灭酶活，调pH为9～10，加入碱性蛋白酶，酶解，灭酶活，冷却至常温，10000r/min离心15min，收集上清液，得猪肉酶解液。

2.根据权利要求1所述的猪肉功能性多肽的制备方法，其特征在于：所述木瓜蛋白酶的加入量为猪肉重量的1.0%～1.5%，酶解温度是50～55℃，酶解时间为4～6h。

3.根据权利要求1所述的猪肉功能性多肽的制备方法，其特征在于：所述碱性蛋白酶的加入量为猪肉重量的0.8%～1.2%，酶解温度是42～50℃，酶解时间为3～6h。

4.根据权利要求1所述的猪肉功能性多肽的制备方法，其特征在于：所述猪肉预处理过程为：将新鲜宰杀猪肉在温度‑25～‑30℃下冷冻25～30h。

5.根据权利要求1所述的猪肉功能性多肽的制备方法，其特征在于：所述多肽的制备过程为：将猪肉酶解液经超滤膜进行过滤，收集截留液，将截留液按照体积比加入到装有8～10倍D101大孔树脂的层析柱中，用3～5倍柱体积水洗脱除去杂质，然后用5～8倍柱体积的乙醇水溶液进行洗脱，旋蒸除去乙醇，干燥得多肽。

6.根据权利要求5所述的猪肉功能性多肽的制备方法，其特征在于：所述超滤膜的截留分子量为1kDa。

7.根据权利要求5所述的猪肉功能性多肽的制备方法，其特征在于：所述乙醇水溶液中乙醇的质量分数为60%～62%。

8.权利要求1‑7任一项所述方法制备的猪肉功能性多肽。