[发明专利]抹茶酥及其加工工艺

摘要

本发明涉及一种抹茶酥及其加工工艺，属于食品加工技术领域，旨在解决抹茶酥中使用人工合成抗氧化剂危害消费者健康的问题。该种抹茶酥，按重量份数计，由皮面86‑91份、油酥42.6‑46份、抹茶馅87‑90份制成；所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油16‑19份、水15‑25份、富强粉43‑45份、绵白糖5‑7.8份、A级抹茶粉1‑2份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉25‑35份、猪油14‑16份、A级抹茶粉0.6‑1份；所述皮面、油酥、抹茶馅中添加桂皮活性提取物。本发明利用从桂皮中提取的抗氧化成分加入猪油以及抹茶馅中，加工得到的抹茶酥滋味鲜美，茶香浓郁，不添加人工合成的抗氧化剂，抹茶酥的保质期增长。

主权项

一种抹茶酥，其特征是，按重量份数计，由皮面86‑91份、油酥42.6‑46份、抹茶馅87‑90份制成；所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油16‑19份、水15‑25份、富强粉43‑45份、绵白糖5‑7.8份、A级抹茶粉1‑2份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉25‑35份、猪油14‑16份、A级抹茶粉0.6‑1份；所述皮面、油酥、抹茶馅中添加桂皮活性提取物。