[发明专利]抹茶酥及其加工工艺

权利要求书

1.一种抹茶酥，其特征是，按重量份数计，由皮面86-91份、油酥42.6-46份、抹茶馅87-90份制成；

所述皮面，按重量份数计，其原料包括，猪油16-19份、水15-25份、富强粉43-45份、绵白糖5-7.8份、A级抹茶粉1-2份；所述油酥，按重量份数计，其原料包括，富强粉25-35份、猪油14-16份、A级抹茶粉0.6-1份；

所述皮面、油酥、抹茶馅中添加桂皮活性提取物。

2.根据权利要求1所述的抹茶酥，其特征是，所述皮面、油酥、抹茶馅中添加的桂皮活性提取物的质量比为1:1:2。

3.一种加工如权利要求1所述的抹茶酥的工艺，其特征是，至少包括以下步骤：

富强粉预处理：将富强粉过60-80目筛；

桂皮活性物提取：将桂皮清洗干净，捣碎磨粉后待用；取10-14g的桂皮放入的乙醇、乙酸乙酯的混合溶液100-120g中，2000-2500W超声提取20-24min后，离心10-14min中，取上清液，得到含有桂皮活性物的混合溶液；之后于35-39℃条件下旋转蒸发乙醇与乙酸乙酯，添加去离子水至50-60mL，得到桂皮活性提取物；

和皮面：取桂皮活性提取物、猪油、水、A级抹茶粉、绵白糖搅打均匀后，缓慢加入富强粉搅打至不粘手；

和油酥：取桂皮活性提取物、猪油、A级抹茶粉搅打均匀后，将富强粉加入继续搅打均匀；抹茶馅的制备：取抹茶粉、富强粉搅打均匀，将打好的抹茶粉放入锅中，加入砂糖、食用油，翻炒温度为60-70℃，翻炒15-19min；翻炒完毕冷却至室温后，加入桂皮活性提取物，搅打均匀；

包酥：取皮面、油酥进行包制，将皮面擀成长方形，中间厚四边薄；将油酥摊放于皮面上，擀成长55-65cm、宽4.5-5.5cm的面片卷起，从中间把面切开，长短粗细均匀，表面有螺旋花纹；表面的花纹向外，将切分的皮酥按成饼皮，取抹茶馅，均匀分成两份，加入抹茶馅包制成球状；

烘烤：将成型后的抹茶酥经过隧道炉烤箱烘烤22-24min；

冷却：抹茶酥出炉后冷却，抹茶酥的中心温度低于40℃后开始装箱。

4.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述离心速率为5000-5500r/min。

5.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述乙醇、乙酸乙酯的混合溶液的体积分数为95％，所述乙醇与乙酸乙酯的质量比为1:2。

6.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述抹茶馅的制备过程中，翻炒温度为60-70℃。

7.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述隧道炉烤箱划分为五个区。

8.根据权利要求7所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述一区、二区、三区、四区、五区的上火温度设定为210-250℃。

9.根据权利要求8所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述一区、二区、三区、四区、五区的下火温度设定为200-240℃。

10.根据权利要求3所述的抹茶酥的加工工艺，其特征是，所述隧道炉烤箱的链条转速为25-35Hz。