[发明专利]一种柠檬果醋及其制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种以柠檬为主要原料，通过添加百年草、果胶酶、酵母菌和醋酸杆菌等制备而成的柠檬果醋及其制备方法；其主要原料为柠檬和百年草；其具体制备工艺为将预先冷冻并用盐水浸泡的柠檬与纯净水按比例混合打汁，过筛得柠檬汁，随后加入一定的纯水和果胶酶进行酶解得柠檬汁酶解液，然后将酵母菌加入柠檬汁酶解液中进行酵母菌活化和发酵得柠檬汁发酵原醋，将百年草洗净并浸提得浸提液，最后将柠檬汁发酵原醋和百年草浸提液均匀混合并高温灭菌、分装即得产品；其产品营养价值高，制备方法操作简单，设备易得，并且提神醒脑、美白养肤的效果明显，安全可靠，可长期食用。

主权项

一种柠檬果醋的制备方法，其特征在于：其制备工艺包含下列步骤：(1)柠檬汁制备：将新鲜柠檬进行低温冷冻，冷冻时间为2‑3小时，再将冷冻好的柠檬用重量百分比浓度为10‑15％的盐水浸泡，浸泡完毕用清水冲洗并沥干水分，切成薄片，将柠檬薄片与纯净水混合打汁，过筛，即得柠檬汁，备用；(2)柠檬汁酶解液制备：将步骤(1)中得到的柠檬汁加纯水和果胶酶进行酶解，即得柠檬汁酶解液，备用；(3)柠檬汁发酵原醋制备：向步骤(2)中得到的柠檬汁酶解液中加入酵母菌活化液，发酵，得到发酵混合物，然后将醋酸杆菌粉接种于发酵混合物，继续发酵至酒精浓度低于6％，过滤，得到柠檬汁发酵原醋，备用；(4)百年草浸提液制备：将新鲜采集的百年草洗净并置于通风处阴干，然后充分打碎并冷冻，再用90W、40℃超声处理30‑35分钟，然后在热水环境下浸提，浸提过程重复两次，过滤得百年草浸提液，备用；(5)成品制备：将步骤(3)得到的柠檬汁发酵原醋、步骤(4)得到的百年草浸提液均匀混合制得柠檬果醋，然后高温灭菌并分装，即得产品。