[发明专利]一种柠檬果醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201711473215.5 | 申请日： | 2017-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN107937232A | 公开（公告）日： | 2018-04-20 |
| 发明（设计）人： | 任嘉平;曹磊;韩珍;史婷;白卫东 | 申请（专利权）人： | 广东中兴绿丰发展有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 517000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 柠檬 及其 制备 方法 | ||
1.一种柠檬果醋，其特征在于：原料重量组分为：柠檬10-15份，百年草5-8份；
其制备工艺包含下列步骤：
（1）柠檬汁制备：将新鲜柠檬进行低温冷冻，冷冻时间为2-3小时，再将冷冻好的柠檬用重量百分比浓度为10-15%的盐水浸泡，浸泡完毕用清水冲洗并沥干水分，切成薄片，将柠檬薄片与纯净水混合打汁，过筛，即得柠檬汁，备用；
（2）柠檬汁酶解液制备：将步骤（1）中得到的柠檬汁加纯水和果胶酶进行酶解，即得柠檬汁酶解液，备用；
（3）柠檬汁发酵原醋制备：向步骤（2）中得到的柠檬汁酶解液中加入酵母菌活化液，发酵，得到发酵混合物，然后将醋酸杆菌粉接种于发酵混合物，继续发酵至酒精浓度低于6%，过滤，得到柠檬汁发酵原醋，备用；
（4）百年草浸提液制备：将新鲜采集的百年草洗净并置于通风处阴干，然后充分打碎并冷冻，再用90W、40℃超声处理30-35分钟，然后在热水环境下浸提，浸提过程重复两次，过滤得百年草浸提液，备用；
（5）成品制备：将步骤（3）得到的柠檬汁发酵原醋、步骤（4）得到的百年草浸提液均匀混合制得柠檬果醋，然后高温灭菌并分装，即得产品。
2.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（1）中柠檬的冷冻温度为-20℃。
3.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（1）中柠檬切成的薄片厚度为2毫米。
4.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（1）中将柠檬薄片与纯净水混合打汁时的温度为10-20℃。
5.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（2）中酶解时温度为50-55℃。
6.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（2）中酶解时间为60-90分钟。
7.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（3）中酵母活化液发酵的温度为25-28℃。
8.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（3）中醋酸杆菌粉的发酵时间为15-20天。
9.如权利要求1所述的柠檬果醋，其特征在于：所述的制备工艺步骤（4）中百年草冷冻温度为-18℃。
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