[发明专利]一种柠檬果醋及其制备方法

说明书

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种以柠檬为主要原料，通过添加百年草、果胶酶、酵母菌和醋酸杆菌等制备而成的柠檬果醋及其制备方法；其主要原料为：柠檬和百年草；其具体制备工艺为：将预先冷冻并用盐水浸泡的柠檬与纯净水按比例混合打汁，过筛得柠檬汁，随后加入一定的纯水和果胶酶进行酶解得柠檬汁酶解液，然后将酵母菌加入柠檬汁酶解液中进行酵母菌活化和发酵得柠檬汁发酵原醋，将百年草洗净并浸提得浸提液，最后将柠檬汁发酵原醋和百年草浸提液均匀混合并高温灭菌、分装即得产品；其产品营养价值高，制备方法操作简单，设备易得，并且提神醒脑、美白养肤的效果明显，安全可靠，可长期食用。

技术领域：

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种柠檬果醋及其制备方法。

背景技术：

柠檬也称益母果，其含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”，其果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，可用来调制饮料菜肴、化妆品和药品,柠檬还能开胃提神、美白养肤，也可用于缓解百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状。

百年草是生长于韩国济州岛的一种仙人掌的果实，果实本身为粉红色，用这种仙人掌的果实制成的食品能治疗消化不良，另外仙人掌果实的萃取物具有加速伤口愈合、使肌肤柔软细腻、防止皮肤干燥和减少皱纹等功效，此外仙人掌果实也能促进人体正常纤维细胞的扩散再生，不论对身体内部还是表皮创伤的愈合都十分有帮助。

柠檬芳香浓郁，含有丰富的柠檬酸，可做各式食品，如柠檬果汁、柠檬味饼干和柠檬类速食品等。如中国专利201510555733.6公开了一种柠檬片的加工方法，将柠檬消毒切片得柠檬片，并将柠檬片在阳光下晾晒，再受潮，重复晾晒和受潮两次后，最后将所得的柠檬片在阳光下晾晒，并装袋抽真空保存，得新型柠檬片，此发明采用自然晾干的方法生产柠檬片减少了柠檬片中营养成分的流失，但此过程耗时过长，且所得柠檬片口感单一，营养也不够全面，无法满足现代人群对食品口感和营养方面的需求；又如中国专利201410391719.2公布了一种木薯柠檬饼干及其制作方法，原料包括食用木薯全粉，新鲜柠檬汁，高筋面粉和鸡蛋等，此发明的木薯柠檬饼干含有丰富的可食用纤维、柠檬酸及多种常量微量元素等营养物质，具有延缓吸收、缓解便秘，预防结石等多种疾病和保健功效，但此发明地的木薯柠檬饼干热量较高，不适合想要减肥瘦身的人群食用。

近期柠檬类饮品因其独特的口感和开胃提神的效果受到大众的喜爱，又如中国专利CN201610809726.9公布了一种柠檬果醋菌饮料的制备方法，将柠檬果醋菌和绿茶汁为主要原料，然后加入冰糖、蜂蜜和白开水等调制得到柠檬果醋菌饮料，但此发明中的果醋菌为室内自然发酵，发酵过程中有可能混入其他类型的细菌，使得制得的柠檬果醋菌饮料存在安全隐患。

果醋是以水果，包括山楂、桑葚、葡萄、柿子、杏、柑橘、猕猴桃、苹果和西瓜等为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品，它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品，果醋能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，其中的醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，起到消除疲劳的作用，经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳，另外果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。

市面上果醋的种类繁多，保健功能和风味等均各具特色寻找一种能提神醒脑、美白养肤并且可以长期食用、安全可靠的柠檬果醋及其制备方法已成为现在发明的热点；据申请人检索，目前尚未见有使用柠檬、百年草加工制成柠檬果醋的报道。

发明内容：

本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，寻求一种安全可靠、保存时间长，并且营养丰富的柠檬果醋及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明公开了一种柠檬果醋及其制备方法，其原料重量组分为：柠檬10-15份，百年草5-8份；其制备工艺包含下列步骤：