[发明专利]一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法

摘要

本发明提供了一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法，使用番茄果浆和甜柿果浆，在丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵后，取出打浆，再离心，过滤，收集滤液即得，本发明所得的酵素原液SOD活性＞50U/mL，具有抗氧化活性；本发明方法材料易得，安全绿色，成本较低，所得酵素具有很好的抗氧化功效，安全环保。

主权项

1.一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；(2)甜柿洗净沥干，粉碎打浆，粉碎打浆后向甜柿浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到甜柿果浆；所述蒸馏水的质量为甜柿浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为甜柿浆液质量的1—8％；(3)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液备用；(4)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，滤液即为甜柿酵素原液；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％。