[发明专利]一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法

权利要求书

1.一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；

(2)甜柿洗净沥干，粉碎打浆，粉碎打浆后向甜柿浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到甜柿果浆；所述蒸馏水的质量为甜柿浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为甜柿浆液质量的1—8％；

(3)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液备用；

(4)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6—0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；将丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3：1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，滤液即为甜柿酵素原液；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)浆液离心在转速＜5000r/min的低速下离心20min。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)微滤膜孔径为0.2-0.45μm。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述的步骤(4)中密封发酵过程中前6d每天搅拌≥3次，之后每天搅拌≤1次；每次搅拌＜2min。