[发明专利]一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法

说明书

本发明提供了一种具有抗氧化活性的甜柿酵素的制备方法，使用番茄果浆和甜柿果浆，在丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201条件下进行发酵后，取出打浆，再离心，过滤，收集滤液即得，本发明所得的酵素原液SOD活性＞50U/mL，具有抗氧化活性；本发明方法材料易得，安全绿色，成本较低，所得酵素具有很好的抗氧化功效，安全环保。

技术领域

本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的甜柿酵素及其制备方法。

背景技术

酵素存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质；随着年龄的增长和饮食安全、生活环境等问题，人体内的酵素含量在逐年的下降，身体会由于酵素的流失使身体代谢速率下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，如身体的老化，三高等，已经是属于常见慢性病。

酵素富含酶、维生素和次生代谢产物等活性营养成分，具有促进人体新陈代谢、增强机体免疫、调节肠道、抗氧化、抑菌消炎等功效，随着生活水平日益提高，人们日益关注养生保健；据预测，全球处于亚健康状态的人占75％，养生保健品在全球市场开发前景广阔。

罗田甜柿，系中国湖北省大别山区罗田县产的甜柿，是中国地理标志产品，是世界唯一自然脱涩的甜柿品种，成熟后不需加工，可直接食用，其富含果胶，有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

发明内容

为了解决上述问题，

本发明提供了一种具有降脂活性的酵素的制备方法，包括以下步骤：

(1)番茄洗净沥干，粉碎打浆后向番茄浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到番茄果浆；所述蒸馏水的质量为番茄浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为番茄浆液质量的1—8％；

(2)甜柿洗净沥干，粉碎打浆，粉碎打浆后向甜柿浆液中加入蒸馏水和果胶酶，混匀后在15—45℃条件下静置20—100min，得到甜柿果浆；所述蒸馏水的质量为甜柿浆液质量的20—60％，果胶酶的质量为甜柿浆液质量的1—8％；

(3)将甜柿果浆和番茄果浆按质量比1—10:1的比例搅拌混匀，用白砂糖调整使其糖度为8—20％，制得料液备用；

(4)分别将丙酸杆菌HX1202和乳酸杆菌HX2116培养至OD值0.6 —0.8，将酿酒酵母HX3201培养至106—107个/mL；将丙酸杆菌 HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201按照质量比为1—3： 1—3：1—6的比例接种到料液，然后在30℃条件下密封发酵，当料液不再产生气泡时，将料液至于4℃条件下静置密封保藏≥30d，熟化产生酵香后，取出料液，对其依次打浆、离心、过滤，收集滤液，滤液即为甜柿酵素原液；所述丙酸杆菌HX1202、乳酸杆菌HX2116和酿酒酵母HX3201三者接种量总和为料液质量的1—10％；所述丙酸杆菌HX1202的保藏分类命名为Propionibacterium sp.HX1202，保藏日期为2017年11月27日，保藏单位代码：CCTCC；保藏单位地址：中国.武汉.武汉大学；保藏编号为CCTCC NO:M2017736；

所述乳酸杆菌HX2116的保藏分类命名为Lactobacillus sp.HX2116；保藏日期为2017年11月27日，保藏单位代码：CCTCC；保藏单位地址：中国.武汉.武汉大学；保藏编号为CCTCC NO:M2017734；

酿酒酵母HX3201的保藏分类命名为Saccharomyces cerevisiae HX3201；保藏日期为2017年11月27日，保藏单位代码：CCTCC；保藏单位地址：中国.武汉.武汉大学；保藏编号为CCTCC NO:M2017735；