[发明专利]一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法

摘要

本发明提供了一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法，具体步骤为：红豆→清洗→第一次浸泡→沥干→加入60℃水超声波处理及第二次浸泡→沥干→与粉碎薏米混合→放入夹层锅加水→加热煮透→磨浆→淀粉酶酶解→浆渣分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→包装→成品。本发明工艺生产的饮料清爽无苦味，同时保留了红豆薏米的营养保健功能和风味。

主权项

1.一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：1）分选除杂：将虫咬及霉变的红豆、薏米去除,同时去掉混杂在红豆中的金属、砂石及大颗粒杂质；2）红豆浸泡：第一次浸泡时，向经分选除杂处理的红豆中加入重量为红豆重量5‑7倍的水，于常温下浸泡10‑12h，沥干；第二次浸泡时，向沥干的红豆中加入重量为红豆重量6‑8倍的温度为55‑60℃的水，在30‑70 kHz条件下超声波处理25‑45min，然后保温浸泡1‑3 h，沥干；3）薏米粉碎：将干燥好的薏米用粉碎机进行粉碎，过100目筛；4）煮豆：将浸泡好的红豆和粉碎后的薏米按质量比（2‑3）：1混合后，得A混合物，放入夹层锅，加入重量为A混合物重量5‑7倍的水，同时加入重量为A混合物重量0.03‑0.06%的明胶，加热将红豆薏米煮透；5）磨浆、酶解：用胶体磨将煮透的红豆薏米循环处理10‑20min， 得浆液，把浆液泵入液化罐，向浆液中加入耐高温α‑淀粉酶，在85‑95 ℃下保温8‑12min，然后升温到100℃杀酶；其中，每g浆液中α‑淀粉酶的用量为8‑15个酶活力单位；6）过滤，配料：将α‑淀粉酶处理过的浆液过滤，去除颗粒物，将除颗粒后的浆液泵入配料罐，加入白砂糖、食盐、DL‑丙氨酸、乙基麦芽酚和水，得B混合物；B混合物中，红豆的质量百分比为4‑6%，薏米的质量百分比为2‑4%，白砂糖的质量百分比为5‑8%，食盐的质量百分比为0.04%‑0.08%，DL‑丙氨酸的质量百分比为0.05%‑0.08%, 乙基麦芽酚的质量百分比为0.005‑0.01%；7）均质:将B混合物在温度＞70℃,压力≥30Mpa的条件下进行均质，得料液；8）灌装、灌装时料液温度为70‑80℃，然后在杀菌锅中121℃，25min进行杀菌；9)包装、成品：杀菌后冷却、包装，即得无苦味红豆薏米饮料。