[发明专利]一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法

权利要求书

1. 一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1）分选除杂：将虫咬及霉变的红豆、薏米去除,同时去掉混杂在红豆中的金属、砂石及

大颗粒杂质；

2）红豆浸泡：第一次浸泡时，向经分选除杂处理的红豆中加入重量为红豆重量5-7倍的水，于常温下浸泡10-12h，沥干；第二次浸泡时，向沥干的红豆中加入重量为红豆重量6-8倍的温度为55-60℃的水，在30-70 kHz条件下超声波处理25-45min，然后保温浸泡1-3 h，沥

干；

3）薏米粉碎：将干燥好的薏米用粉碎机进行粉碎，过100目筛；

4）煮豆：将浸泡好的红豆和粉碎后的薏米按质量比（2-3）：1混合后，得A混合物，放入夹层锅，加入重量为A混合物重量5-7倍的水，同时加入重量为A混合物重量0.03-0.06%的明胶，加火煮沸，换成小火将红豆煮透；

5）磨浆、酶解：用胶体磨将煮透的红豆薏米循环处理10-20min， 得浆液，把浆液泵入液

化罐，向浆液中加入耐高温α-淀粉酶，在85-95 ℃下保温8-12min，然后升温到100℃杀酶；其中，每g浆液中α-淀粉酶的用量为8-15个酶活力单位；

6）过滤，配料：将α-淀粉酶处理过的浆液过滤，去除颗粒物，将除颗粒后的浆液泵入配

料罐，加入白砂糖、食盐、DL-丙氨酸、乙基麦芽酚和水，得B混合物；B混合物中，红豆的质量百分比为4-6%，薏米的质量百分比为2-4%，白砂糖的质量百分比为5-8%，食盐的质量百分比为0.04%-0.08%，DL-丙氨酸的质量百分比为0.05%-0.08% , 乙基麦芽酚的质量百分比为0.005-0.01%；

7）均质:将B混合物在温度＞70℃,压力≥30Mpa的条件下进行均质，得料液；

8）灌装、灌装时料液温度为70-80℃，然后在杀菌锅中121℃，25min进行杀菌；

9)包装、成品：杀菌后冷却、包装，即得无苦味红豆薏米饮料。

2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤（2）所述第二次浸泡时的水温为60℃。