[发明专利]一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法

说明书

本发明提供了一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法，具体步骤为：红豆→清洗→第一次浸泡→沥干→加入60℃水超声波处理及第二次浸泡→沥干→与粉碎薏米混合→放入夹层锅加水→加热煮透→磨浆→淀粉酶酶解→浆渣分离→调配→均质→灌装→灭菌→冷却→包装→成品。本发明工艺生产的饮料清爽无苦味，同时保留了红豆薏米的营养保健功能和风味。

技术领域

本发明涉及红豆薏米饮料的生产领域，具体涉及一种红豆薏米饮料的生产方法。

背景技术

红豆又名赤小豆、红小豆等，是一种粮药兼用的一年生草本科作物。红豆营养丰富，每 100 g红豆含蛋白质 20.2 g，脂肪 0.6 g，碳水化合物 55.7 g，钙 74 mg，磷 305mg，铁 7.4 mg 及丰富的胡萝卜素、V_B1，V_B2，V_E 等。红豆有较高的药用价值，《本草纲目简编》归纳为主治水气肿胀、痢疾、肠痔下血、牙齿疼痛、乳汁不通、痛疽初作、腮颊热肿、丹毒如火、小便频数、小儿遗尿十类病症，所以经常食用红豆对防病祛病、强身健体也有益处，特别是它含有其他豆类缺乏的三萜皂苷等成分，具有补血、消毒、利尿、治水肿等功效。

薏米营养丰富，含碳水化合物52%-80%，蛋白质13%-17%，脂肪4%-7%，油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%，并有特殊的薏仁酯；磨粉面食，为价值很高的保健食品。 薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。

红豆薏米复合食用除较好的营养功能外，还有祛湿的特殊功效，能够祛除体内的湿气，是祛湿健脾的佳品，非常适合夏季及体内湿气较重的人食用。

红豆加工成饮料后食用方便，但其苦味尤其是后苦味很重，消费者难以接受，严重地影响了产品的销路。目前已有红豆去苦技术主要有以下几种：（1）用环状糊精包埋苦味物质，但该方法刚使用时效果明显，但随着饮料保藏时间的延长，苦味物质释放出来，苦味又增加；（2）脱皮方法，有一定效果，只能去除豆皮的苦味物质，但工业化不易操作、成本高，而且影响饮料色泽，还有些后苦味；（3）浸泡法，用水浸泡红豆，但去苦效果不理想。

发明内容

本发明旨在克服现有技术的不足，提供一种无苦味红豆薏米饮料的生产方法。

为了达到上述目的，本发明提供的技术方案为：

所述无苦味红豆薏米饮料的生产方法包括如下步骤：

1）分选除杂：将虫咬及霉变的红豆、薏米去除,同时去掉混杂在红豆中的金属、砂石及大颗粒杂质；

2）红豆浸泡：第一次浸泡时，向经分选除杂处理的红豆中加入重量为红豆重量5-7倍的水，于常温（10-30℃）下浸泡10-12h，沥干；第二次浸泡时，向沥干的红豆中加入重量为红豆重量6-8倍的温度为55-60℃，优选为60℃的水，在30-70kHz条件下超声波处理25-45min，然后保温浸泡1-3 h，沥干；

3）薏米粉碎：将干燥好的薏米用粉碎机进行粉碎，过100目筛；

4）煮豆：将浸泡好的红豆和粉碎后的薏米按质量比（2-3）：1混合后，得A混合物，放入夹层锅，加入重量为A混合物重量5-7倍的水，同时加入重量为A混合物重量0.03-0.06%的明胶，加热将红豆薏米煮透；

5）磨浆、酶解：用胶体磨将煮透的红豆薏米循环处理10-20min， 得浆液，把浆液泵入液化罐，向浆液中加入耐高温α-淀粉酶，在85-95 ℃下保温8-12min，然后升温到100℃杀酶；其中，每g浆液中α-淀粉酶的用量为8-15个酶活力单位；