[发明专利]一种浓缩骨汤过氧化值的测定方法

摘要

本发明实施例提供了一种浓缩骨汤过氧化值的测定方法，主要包括以下步骤：将待测浓缩骨汤依次与水及浓盐酸混合，并在70‑80℃的温度下酸水解60‑120min，以便得到酸水解产物；将酸水解产物与乙醚混合，静置50‑60min；提取所得到的混合物中的乙醚层，并进行减压蒸馏，得到油脂；将得到的油脂中过氧化物与碘化钾反应，生成游离碘，用硫代硫酸钠滴定，并计算含量。采用本发明的方法检测浓缩骨汤中过氧化值，快速有效，相对标准偏差小于5％，由此可见，本发明的方法，对于浓缩骨汤中过氧化值的检测，提供了一种可靠的便于实施的方法。

主权项

1.一种浓缩骨汤过氧化值的测定方法，其特征在于，主要包括以下步骤：(1)称取20‑40g浓缩骨汤置于容器中，加入80‑120mL水摇匀，再加入100‑150mL浓盐酸振摇；(2)将步骤(1)盛有样品的容器置于70‑80℃的环境下加热60‑120min，每隔5‑10min搅拌一次；(3)将步骤(2)所得到的混合物加入20‑40mL的95％乙醇振摇并冷却至室温，加入100‑200mL的乙醚，振摇1min，加入10‑20mL石油醚，密封静置50‑60min，将醚层吸取至三角瓶中；加入100‑200mL乙醚至盛有样品混合物的容器，振摇1min，加入10‑20mL石油醚，密封静置50‑60min，将醚层吸取至盛有醚层的三角瓶中；(4)将步骤(3)所得到的乙醚层减压蒸馏，得到油脂；(5)将步骤(4)所得到的油脂至于容器内，加入30mL三氯甲烷‑冰乙酸混合液，振摇，加入1.0mL饱和碘化钾溶液混合0.5min，静置3min，加入100mL水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，标定溶液至淡黄色时，加入1mL淀粉指示液，继续采用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至蓝色消失为终点；取相同量三氯甲烷‑冰乙酸溶液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验，通过计算得到浓缩骨汤的过氧化值。