[发明专利]一种味香型辣椒酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种味香型辣椒酱的制作方法，按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g‑35g、白糖5g‑10g、味精5g‑10g、鸡精6g‑10g、胡椒粉3g‑5g、花椒粉2g‑5g、草果粉2g‑3g、八角粉2g‑3g、香叶粉2g‑3g、芝麻5g‑10g的重量备好原料。本发明在原有的香辣酱底料的基础上通过调整辣椒和大蒜的比例使得辣椒酱的口感有微辣、中辣、特辣、特别辣等多个层次，并且其用途多样，不仅可以下饭菜食用，还可直接用作卤味食品、拌制食品、炒菜的调味料。

主权项

1.一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g的重量备好原料；步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，起锅备用；步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至110℃-180℃之间时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到96℃-110℃时，即刻起锅；步骤7：起锅后倒入容器中，开盖放置，让其自然冷却，待温度降到常温状态后，装入瓶中，关盖进行包装。