[发明专利]一种味香型辣椒酱的制作方法

说明书

本发明公开了一种味香型辣椒酱的制作方法，按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g‑35g、白糖5g‑10g、味精5g‑10g、鸡精6g‑10g、胡椒粉3g‑5g、花椒粉2g‑5g、草果粉2g‑3g、八角粉2g‑3g、香叶粉2g‑3g、芝麻5g‑10g的重量备好原料。本发明在原有的香辣酱底料的基础上通过调整辣椒和大蒜的比例使得辣椒酱的口感有微辣、中辣、特辣、特别辣等多个层次，并且其用途多样，不仅可以下饭菜食用，还可直接用作卤味食品、拌制食品、炒菜的调味料。

技术领域

本发明涉及辣椒酱技术领域，尤其涉及一种味香型辣椒酱的制作方法。

背景技术

辣椒不仅富含多种维生素，而且还是五味之一，它能刺激唾液和胃液分泌，使人增进食欲而深受人们喜爱。辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是最受人喜爱的调味和佐餐食品之一。但传统辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要。大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，深受人们喜食。

基于此，本研究者对辣椒酱的原料进行选取，并结合制备工艺的改进，满足人们的口味需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种味香型辣椒酱的制作方法，制作方法简单，制作周期较短，不仅适合家庭自制食用还可适于规模化的大批量生产，制作出的辣椒酱口味鲜美，保质期较长。

根据本发明实施例的一种味香型辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：

步骤1：按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g的重量备好原料；

步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；

步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；

步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，起锅备用；

步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；

步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至110℃-180℃之间时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到96℃-110℃时，即刻起锅；

步骤7：起锅后倒入容器中，开盖放置，让其自然冷却，待温度降到常温状态后，装入瓶中，关盖进行包装。

在上述方案基础上，所述辣椒和大蒜的重量比为1：4或2：3或3：2或4：1。

在上述方案基础上，所述步骤4中辣椒用温火慢炒至全部炒熟的标准为：有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到85℃-100℃。

在上述方案基础上，所述步骤4中辣椒剁碎程度与已剁好的大蒜粒相配，大小、粗细均匀。

在上述方案基础上，所述步骤7中起锅后倒入容器中时的中心温度在90℃-100℃之间。

在上述方案基础上，所述步骤7中自然冷却时间为6-8个小时。