[发明专利]一种味香型辣椒酱的制作方法

权利要求书

1.一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：按辣椒和大蒜共1000g、食用油400g、香辣酱300g、食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g的重量备好原料；

步骤2：将大蒜去皮，用清水洗净剁碎备用；

步骤3：将新鲜的辣椒洗净，晾干水分备用；

步骤4：将炒锅洗净后开火，取洗净备用的辣椒放入炒锅中，用温火慢炒至全部炒熟，起锅备用；

步骤5：将起锅后的辣椒放置菜墩上剁碎备用；

步骤6：洗净炒锅后，在炒锅中放入食用油400g，加热至110℃-180℃之间时，放入已剁好备用的大蒜粒；用温火慢炒至大蒜炒熟，散发出浓厚的蒜香味时，将剁碎备好的辣椒放入锅中搅拌，用温火慢炒至蒜香味溢出时，放入香辣酱300g炒均匀，然后加入调味料：食用盐30g-35g、白糖5g-10g、味精5g-10g、鸡精6g-10g、胡椒粉3g-5g、花椒粉2g-5g、草果粉2g-3g、八角粉2g-3g、香叶粉2g-3g、芝麻5g-10g，用小火慢炒至有香气溢出、无香辣酱和生蒜味，且中心温度达到96℃-110℃时，即刻起锅；

步骤7：起锅后倒入容器中，开盖放置，让其自然冷却，待温度降到常温状态后，装入瓶中，关盖进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述辣椒和大蒜的重量比为1：4或2：3或3：2或4：1。

3.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤4中辣椒用温火慢炒至全部炒熟的标准为：有四分之三的辣椒起糊皮，中心温度达到85℃-100℃。

4.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤4中辣椒剁碎程度与已剁好的大蒜粒相配，大小、粗细均匀。

5.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤7中起锅后倒入容器中时的中心温度在90℃-100℃之间。

6.根据权利要求1所述的一种味香型辣椒酱的制作方法，其特征在于，所述步骤7中自然冷却时间为6-8个小时。