[发明专利]一种低糖山楂糕及其制作方法

摘要

本发明提供了一种低糖山楂糕及其制作方法，在制备所述低糖山楂糕的过程中，利用了植物精油浸泡（或熏蒸）及溶菌酶复合涂膜技术，并辅以气调包装，取代了传统的化学防腐剂，从而达到了延长低糖山楂糕的货架期，同时改善了低糖山楂糕制品的风味品质。本发明中所采用的植物精油浸泡（或熏蒸）技术以及溶菌酶复合涂膜技术，分别来源于植物和动物的天然防腐剂，均对人体无毒害，安全环保，且能改善食品的风味品质，具有重要的产业价值。

主权项

一种低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：1）原料选择：选取果形整齐、色泽鲜艳、组织细密的新鲜山楂；2）捅核清洗：将山楂去核后清水冲洗干净，得到山楂果坯；3）热烫灭酶：将山楂果坯投入沸水中短时热烫，进行灭酶处理；4）搅打混糖：将经过热烫灭酶处理后的果坯搅打成浆，同时按浆液：糖液为1~1.5：1的比例混入浓度55%~65% 浓缩糖液，得到山楂浆；5）冷却成型：山楂浆冷却后切割成型，得到山楂果糕；6）溶菌酶裹包：将切割成型的山楂果糕放入含有溶菌酶的复合涂膜液中瞬时蘸涂，并进行烘烤处理；7）精油处理：将上述经过溶菌酶裹包后的山楂糕利用精油密闭熏蒸或浸泡；8）包装：采用复合塑料食品袋抽真空后注入保鲜气体，即得到所述的低糖山楂糕。