[发明专利]一种低糖山楂糕及其制作方法

权利要求书

1.一种低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：

1）原料选择：选取果形整齐、色泽鲜艳、组织细密的新鲜山楂；

2）捅核清洗：将山楂去核后清水冲洗干净，得到山楂果坯；

3）热烫灭酶：将山楂果坯投入沸水中短时热烫，进行灭酶处理；

4）搅打混糖：将经过热烫灭酶处理后的果坯搅打成浆，同时按浆液：糖液为1~1.5：1的比例混入浓度55%~65% 浓缩糖液，得到山楂浆；

5）冷却成型：山楂浆冷却后切割成型，得到山楂果糕；

6）溶菌酶裹包：将切割成型的山楂果糕放入含有溶菌酶的复合涂膜液中瞬时蘸涂，并进行烘烤处理；

7）精油处理：将上述经过溶菌酶裹包后的山楂糕利用精油密闭熏蒸或浸泡；

8）包装：采用复合塑料食品袋抽真空后注入保鲜气体，即得到所述的低糖山楂糕。

2.一种如权利要求1所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，步骤6）中所述含有溶菌酶的复合涂膜液的配方为：0.01%溶菌酶 + 1%壳聚糖。

3.一种如权利要求1或2所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，所述溶菌酶包括来源于动物产品及微生物发酵制备的溶菌酶。

4.一种如权利要求1所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，步骤7）中所述精油的浓度为0.01g/kg~0.1 g/kg。

5.一种如权利要求1或4所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，步骤7）中所述精油为植物精油。

6.一种如权利要求5所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，所述精油包括玫瑰精油、丁香精油和柠檬草精油。

7.一种如权利要求1所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，步骤7）中利用精油密闭熏蒸的条件为30℃，30min。

8.一种如权利要求1所述的低糖山楂糕的制作方法，其特征在于，步骤8）中所述保鲜气体的组成为N₂∶CO₂（V:V）=65∶35。

9.一种低糖山楂糕，其特征在于，所述低糖山楂糕是通过如权利要求1-8任一制作方法制作得到的山楂糕。