[发明专利]非油炸即食复合甘薯片的生产方法在审
| 申请号： | 201711424207.1 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108567119A | 公开（公告）日： | 2018-09-25 |
| 发明（设计）人： | 邓后勤;黄名勇;赵艳;黄译文;黄民达 | 申请（专利权）人： | 湖南省天香生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L19/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 422001 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 非油炸即食复合甘薯片的生产方法，以甘薯为主料，清洗，去皮切块，高压蒸煮锅蒸熟，破碎成甘薯泥，加α‑淀粉酶糖化和风味蛋白酶增强风味，主料与辅料的质量百分比为：甘薯泥90.95～96.49%，α‑淀粉酶0.5～1.0%，风味蛋白酶0.01～0.05%，芝麻2～5%，红糖或蔗糖1～3%；通过添加α‑淀粉酶对淀粉进行部分酶解，产生低聚糖、糊精及单糖，添加风味蛋白酶增强甘薯片风味，再碾压刮片，干燥成型，脱模切片，包装。本发明所具有的有益效果是：降低了复合甘薯片的淀粉含量，增加了低聚糖含量，减少蔗糖添加量，增强了甘薯片风味，淀粉酶解后容易消化，更加营养健康，本发明能满足工业化生产要求，解决了淀粉糊化后容易回生的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 甘薯片 淀粉酶 风味蛋白酶 油炸即食 蔗糖 低聚糖 甘薯泥 复合 淀粉 工业化生产要求 红糖 糖化 质量百分比 淀粉糊化 淀粉酶解 干燥成型 高压蒸煮 营养健康 甘薯 添加量 切片 单糖 刮片 酶解 碾压 切块 去皮 脱模 蒸熟 主料 破碎 清洗 芝麻 消化 生产 | ||
【主权项】：
1.非油炸即食复合甘薯片的生产方法，以甘薯为主料，清洗，去皮切块，高压蒸煮锅蒸熟，破碎成甘薯泥，调整薯泥pH值，加α‑淀粉酶糖化和风味蛋白酶增强风味，主料与辅料的质量百分比为：甘薯泥90.95～96.49％，α‑淀粉酶0.5～1.0％，风味蛋白酶0.01～0.05％，芝麻2～5％，红糖或蔗糖1～3％；通过添加α‑淀粉酶对淀粉进行部分酶解，产生低聚糖、糊精及单糖，添加风味蛋白酶增强甘薯片风味，再灭酶，碾压刮片，干燥成型，脱模切片，包装。
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