[发明专利]非油炸即食复合甘薯片的生产方法

权利要求书

1.非油炸即食复合甘薯片的生产方法，以甘薯为主料，清洗，去皮切块，高压蒸煮锅蒸熟，破碎成甘薯泥，调整薯泥pH值，加α-淀粉酶糖化和风味蛋白酶增强风味，主料与辅料的质量百分比为：甘薯泥90.95～96.49％，α-淀粉酶0.5～1.0％，风味蛋白酶0.01～0.05％，芝麻2～5％，红糖或蔗糖1～3％；通过添加α-淀粉酶对淀粉进行部分酶解，产生低聚糖、糊精及单糖，添加风味蛋白酶增强甘薯片风味，再灭酶，碾压刮片，干燥成型，脱模切片，包装。

2.根据权利要求1所述非油炸即食复合甘薯片的生产方法，其特征是，具体操作步骤如下：

A甘薯选择：成熟、无变质、无虫蛀、无霉变的红薯或紫薯，符合GB 2762、GB 2763的要求；

B甘薯清洗：将甘薯放于带清洗刷的果蔬清洗机洗净泥沙；

C去皮切块：将清洗好的甘薯去皮、切成长1～3cm×宽1～3cm×高1～3cm；

D高压蒸煮锅蒸熟：将甘薯块放入高压蒸煮锅蒸熟，甘薯蒸煮温度100～120℃；

E斩拌机破碎：将蒸熟的薯块加入到斩拌机中斩拌成甘薯泥；

F调整薯泥pH：用食用小苏打或柠檬酸将薯泥pH调整至6；

G加酶糖化和强化风味：在薯泥温度为50～60℃时，将薯泥与α-淀粉酶和风味蛋白酶混合，并放入恒温箱酶解，酶解时间0.5～2h，酶解温度50～60℃；

H灭酶：将糖化后的甘薯泥倒入蒸煮锅加热到90℃灭酶10～15min；

I混合：添加或不添加红糖和/或杂粮混合；

J碾压刮片：利用刮刀将薯泥刮成一块平整的方块，成型于大理石板上的纱布上，厚度1～5mm，长200～2000mm，宽200～1000mm；

K干燥成型：将纱布与半成型的薯泥放置于干燥箱中干燥，干燥温度55～75℃、干燥时间1.5～2.5h；

L脱模切片：先用洁净水润湿纱布，将已经成型的甘薯从纱布下脱模，并用刀切分成整齐的甘薯片，厚度1～5mm,长20～100mm，宽10～100mm；

M包装：利用真空包装机将甘薯片包装。