[发明专利]一种活性山药速溶粉的加工方法

摘要

本发明属于食品生产领域，特别公开了一种活性山药速溶粉的加工方法。本发明包括去皮山药加水后真空打浆处理，碟片离心机离心收集上清液和沉淀物，上清液冷冻浓缩，经冷冻干燥制备活性粉。离心沉淀物加入质量相同的水，充分糊化，然后经滚筒干燥制得糊化山药淀粉。将活性粉与糊化山药淀粉充分混匀，从而制备活性山药速溶粉。本发明不但能有效保持山药的功效成分的活性，而且能保证各成分的速溶性，使得山药粉兼具保健性与速溶性，给消费者提供了营养和方便。

主权项

1.一种活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）山药清洗、去皮：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，在清水中清洗山药表面泥污，清洗2~3次，手工消去山药皮；（2）切段、打浆：将去皮后的山药切成2~3厘米的山药段，加入山药质量的4~6倍的水，利用打浆机进行打浆，然后通过真空胶体磨处理得山药浆；（3）增溶处理：山药浆经过2~4次的超声增溶处理，以提高功效成分的浸提率；（4）离心处理：经增溶处理的山药浆利用碟片离心机连续处理，分别收集清液与沉淀；（5）清液浓缩：将离心所得清液进行冷冻浓缩；（6）清液制粉：经浓缩后的清液直接进行冷冻干燥，再经粉碎可得山药活性粉；（7）沉淀糊化：离心所得沉淀淀粉按1：1的质量比加水进行糊；（8）沉淀制粉：经糊化的沉淀淀粉利用双筒滚筒干燥，滚筒表面温度为160~180℃，滚筒转速控制在2~3转/分钟；滚筒干燥后经粉碎过80目筛，得糊化山药淀粉；（9）混合、杀菌：将山药活性粉与糊化山药淀粉通过混料机混匀，然后通过4~6kGy辐照杀菌，即得活性山药速溶粉。