[发明专利]一种活性山药速溶粉的加工方法

说明书

本发明属于食品生产领域，特别公开了一种活性山药速溶粉的加工方法。本发明包括去皮山药加水后真空打浆处理，碟片离心机离心收集上清液和沉淀物，上清液冷冻浓缩，经冷冻干燥制备活性粉。离心沉淀物加入质量相同的水，充分糊化，然后经滚筒干燥制得糊化山药淀粉。将活性粉与糊化山药淀粉充分混匀，从而制备活性山药速溶粉。本发明不但能有效保持山药的功效成分的活性，而且能保证各成分的速溶性，使得山药粉兼具保健性与速溶性，给消费者提供了营养和方便。

（一）技术领域

本发明属于食品生产领域，特别涉及一种活性山药速溶粉的加工方法。

（二）背景技术

山药作为一种保健食材，据悉在我国至少已经有2000年之久，古代多部药用书籍对其都有详细记载。山药不但是具有滋补保健功效的食用佳品，而且是一种常用的药材，具有药食两用的价值。山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有 I、Ca、Fe、P等人体不可缺少的无机盐和微量元素。山药性味平、甘、无毒，有益肾气、强筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛、治泄精健忘等功效。山药的营养药用价值及其抗病机理正渐渐地被广泛关注和证实，广大消费者对它的青睐程度也逐渐在提高。现代科学分析，山药中富含黏液蛋白、多糖、皂苷、尿囊素等四类活性成分，这些功效成分具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖等功效。

山药可以开发成山药粉、山药面条、山药酒、山药饮料等多种产品。山药粉通过脱水处理有效的延长了保质期，还可以作为配料用于食品或药品中，是一种非常重要的山药加工产品。目前关于山药粉加工的专利，如申请号为94112473.8的专利“山药精粉的加工工艺”、申请号为95111876.5的专利“活性山药粉及其制造方法”、申请号95112051.4的专利“一种活性山药粉的加工方法”、申请号为201210505582.X的专利“一种冷冻真空干燥山药粉的生产方法”，均采用冷冻干燥结合粉碎的方法制备山药粉，这种方法能有效的保持山药中功效成分的活性，但是生产成本较高，山药的淀粉没有经过糊化处理，导致产品溶解性差。申请号为201510762921.6的专利“一种山药粉的制备方法”利用100~110℃烘干山药粉，虽然能降低生产成本，提高产品的溶解性，但是在高温烘干过程中，山药功效成分的活性损失严重。申请号为201610760965.X的专利“一种铁杆山药的制备方法”利用喷雾干燥的方法制备山药粉，减少了粉碎环节，有效的提高产品的冲调性，但是喷雾干燥的温度无法保证山药淀粉充分糊化，作为冲调粉无法满足快速消化吸收的目的。现有关于山药制粉的加工方法报道比较单一，生物活性保持率较低，缺乏对淀粉进行有效地针对性加工处理。针对山药的成分特点进行有针对性的研究，开发活性山药粉对于山药加工利用具有重要意义。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种活性山药速溶粉的加工方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）山药清洗、去皮：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，在清水中清洗山药表面泥污，清洗2~3次，手工消去山药皮；

（2）切段、打浆：将去皮后的山药切成2~3厘米的山药段，加入山药质量的4~6倍的水，进行打浆处理，然后通过真空胶体磨处理得山药浆；

（3）增溶处理：山药浆经过2~4次的超声增溶处理，以提高功效成分的浸提率；

（4）离心处理：经增溶处理的山药浆利用碟片离心机连续处理，分别收集清液与沉淀；

（5）清液浓缩：将离心所得清液进行冷冻浓缩处理；

（6）清液制粉：经浓缩后的清液直接进行冷冻干燥，再经粉碎可得山药活性粉；

（7）沉淀糊化：离心所得沉淀淀粉按质量比为1：1的质量比加水进行糊化；