[发明专利]一种活性山药速溶粉的加工方法在审
| 申请号： | 201711419009.6 | 申请日： | 2017-12-25 |
| 公开（公告）号： | CN108308569A | 公开（公告）日： | 2018-07-24 |
| 发明（设计）人： | 于滨;崔波;袁超;刘鹏飞;陶海腾;赵海波 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L3/44;A23L3/46;A23L5/00;A23L5/30;A23P10/40;A23L33/105 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 张贵宾 |
| 地址： | 250000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 活性山药 速溶粉 糊化 山药淀粉 活性粉 上清液 速溶性 制备 食品生产领域 碟片离心机 离心沉淀物 打浆处理 滚筒干燥 冷冻浓缩 离心收集 保健性 山药粉 山药 混匀 加水 加工 保证 | ||
1.一种活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）山药清洗、去皮：选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药，在清水中清洗山药表面泥污，清洗2~3次，手工消去山药皮；
（2）切段、打浆：将去皮后的山药切成2~3厘米的山药段，加入山药质量的4~6倍的水，利用打浆机进行打浆，然后通过真空胶体磨处理得山药浆；
（3）增溶处理：山药浆经过2~4次的超声增溶处理，以提高功效成分的浸提率；
（4）离心处理：经增溶处理的山药浆利用碟片离心机连续处理，分别收集清液与沉淀；
（5）清液浓缩：将离心所得清液进行冷冻浓缩；
（6）清液制粉：经浓缩后的清液直接进行冷冻干燥，再经粉碎可得山药活性粉；
（7）沉淀糊化：离心所得沉淀淀粉按1：1的质量比加水进行糊；
（8）沉淀制粉：经糊化的沉淀淀粉利用双筒滚筒干燥，滚筒表面温度为160~180℃，滚筒转速控制在2~3转/分钟；滚筒干燥后经粉碎过80目筛，得糊化山药淀粉；
（9）混合、杀菌：将山药活性粉与糊化山药淀粉通过混料机混匀，然后通过4~6kGy辐照杀菌，即得活性山药速溶粉。
2.根据权利要求1所述的活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，水中含有3‰~5‰的焦亚硫酸钠与柠檬酸，二者质量比为1：1。
3.根据权利要求1所述的活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：步骤（3）中，超声波处理强度为0.2-0.6w/g,超声时间为15min/次。
4.根据权利要求1所述的活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，碟片离心机离心转速控制在6000~8000转/分钟。
5.根据权利要求1所述的活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：步骤（5）中，冷媒温度控制在-14~-10℃，冷冻时间为0.6~1.0小时，经冷冻浓缩为3~5级。
6.根据权利要求1所述的活性山药速溶粉的加工方法，其特征在于：步骤（7）中，糊化温度为90~100℃，糊化时间为10~15分钟。
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