[发明专利]即食膨化茶叶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种即食膨化茶叶及其制备方法，该方法包括采摘、杀青、一次揉捻、裹粉、二次揉捻、裹浆、预冻定型、干燥定型、筛分、真空微波膨化、包装步骤。本发明通过预冻定型、干燥定型、筛分、真空微波膨化等工序制备出膨化休闲食品，产品保持了茶叶独特的条索状，产品辨识度高，且口感酥脆，风味立体多样，食用方便，可满足不同人群的需求；另外，本发明产品含有茶叶本身具有的茶多酚、儿茶素、维生素及微量元素等，且不含任何防腐剂，保质期长，健康水平高，是一种老少皆宜的健康产品。

主权项

即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1)采摘：采摘新鲜的茶叶，用清水清洗干净，沥干表面水分备用；2)杀青：采用蒸汽对采摘的茶叶进行杀青，杀青结束后采用低温低湿风干，至茶叶的水分含量为40％～60％；3)一次揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，在揉捻的同时以喷雾的形式于茶叶表面喷施调味液，揉捻至茶叶卷曲；4)裹粉：将一次揉捻后的茶叶与调味粉按质量比10∶0.5～2混合均匀；5)二次揉捻：将裹粉后的茶叶进一步揉捻，揉捻至茶叶呈紧致的条索状；6)裹浆：将二次揉捻后的条索状茶叶与料浆混合进行挂浆，之后捞出茶叶置于筛网上，直至茶叶表面无料浆滴出，得条索茶叶胚；所述料浆的制备原料包含茶叶粉；7)预冻定型：将条索茶叶胚于‑30～‑18℃预冻12～24h；8)干燥定型：将预冻后的条索茶叶胚打散，使条索茶叶胚之间相互分离而不粘结，之后进行冷冻干燥，干燥至条索茶叶胚的水分含量为30％～40％；9)筛分：冷冻干燥结束后立即取出条索茶叶胚用筛网进行筛分，进一步使条索茶叶胚之间相互分离不粘结，同时去除条索茶叶胚碎屑；10)真空微波膨化：取步骤(9)筛分后留在筛网上的条索茶叶胚进行真空微波膨化；11)包装。