[发明专利]即食膨化茶叶及其制备方法

权利要求书

1.即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1)采摘：采摘新鲜的茶叶，用清水清洗干净，沥干表面水分备用；

2)杀青：采用蒸汽对采摘的茶叶进行杀青，杀青结束后采用低温低湿风干，至茶叶的水分含量为40％～60％；

3)一次揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，在揉捻的同时以喷雾的形式于茶叶表面喷施调味液，揉捻至茶叶卷曲；

4)裹粉：将一次揉捻后的茶叶与调味粉按质量比10∶0.5～2混合均匀；

5)二次揉捻：将裹粉后的茶叶进一步揉捻，揉捻至茶叶呈紧致的条索状；

6)裹浆：将二次揉捻后的条索状茶叶与料浆混合进行挂浆，之后捞出茶叶置于筛网上，直至茶叶表面无料浆滴出，得条索茶叶胚；所述料浆的制备原料包含茶叶粉；

7)预冻定型：将条索茶叶胚于-30～-18℃预冻12～24h；

8)干燥定型：将预冻后的条索茶叶胚打散，使条索茶叶胚之间相互分离而不粘结，之后进行冷冻干燥，干燥至条索茶叶胚的水分含量为30％～40％；

9)筛分：冷冻干燥结束后立即取出条索茶叶胚用筛网进行筛分，进一步使条索茶叶胚之间相互分离不粘结，同时去除条索茶叶胚碎屑；

10)真空微波膨化：取步骤(9)筛分后留在筛网上的条索茶叶胚进行真空微波膨化；

11)包装。

2.如权利要求1所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于还包括对茶叶进行发酵的步骤。

3.如权利要求2所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于所述发酵在步骤(2)杀青结束后进行。

4.如权利要求1所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤(6)裹浆中的浆液以面粉、茶叶粉、鸡蛋清、白砂糖、植物油为原料通过混合、高速搅拌制备而成。

5.如权利要求1所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤(6)裹浆中，茶叶与料浆的质量比为5∶1～2。

6.如权利要求1所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤(3)一次揉捻中，调味液的喷施量以茶叶重量计为0.5％～2％。

7.如权利要求1所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤(3)一次揉捻中调味液为食盐水、柠檬水、苏打水中的一种。

8.如权利要求1所述的即食膨化茶叶的制备方法，其特征在于所述步骤(4)裹粉中调味粉为香辛料粉、白糖粉、芥末粉中的一种。

9.一种如权利要求1～8任一所述方法制备的即食膨化茶叶。