[发明专利]一种即食螺肉的加工方法

摘要

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食螺肉的加工方法，包括以下制备步骤：1)将螺原料清洗干净，用沸水热烫1‑3min后，去除螺壳，并剔除螺肉中的杂质，得到螺肉；2)将螺肉和配料混合均匀，放入磁场处理，再继续腌制5‑10min；3)大火煮沸，停火，捞出螺肉，沥干水分；4)将螺肉放入真空干燥箱中，预干燥，膨化，抽真空；5)装袋，杀菌即可。本发明方法制备得到的螺肉，即食方便，无任何化学防腐剂和化学食品添加剂，绿色环保，满足人们对绿色产品的需求。

主权项

一种即食螺肉的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：1)将螺原料清洗干净，用沸水热烫1‑3min后，去除螺壳，并剔除螺肉中的杂质，得到螺肉；2)将螺肉和配料混合均匀，放入磁场处理，再继续腌制5‑10min；3)大火煮至沸腾后，保持10‑30s，停火，捞出螺肉，沥干水分；4)将螺肉放入真空干燥箱中，60‑70℃预干燥180‑210min后，在90‑95℃、0.18‑0.22MPa条件下停留6‑8min膨化，后续在80‑85℃条件下，抽真空70‑80min；5)装袋，杀菌即可；所述步骤2)中，螺肉和配料重量比为1:6‑10；所述步骤2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜丝0.5‑1.3份，蒜米0.05‑0.1份，盐1‑3份，料酒3‑6份，生抽3‑9份，八角粉0.2‑1.2份，醋0.01‑0.08份，糖0.1‑0.5份，花椒粉0.2‑0.6份，水10‑30份。