[发明专利]一种即食螺肉的加工方法

权利要求书

1.一种即食螺肉的加工方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1)将螺原料清洗干净，用沸水热烫1-3min后，去除螺壳，并剔除螺肉中的杂质，得到螺肉；

2)将螺肉和配料混合均匀，放入磁场处理，再继续腌制5-10min；

3)大火煮至沸腾后，保持10-30s，停火，捞出螺肉，沥干水分；

4)将螺肉放入真空干燥箱中，60-70℃预干燥180-210min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留6-8min膨化，后续在80-85℃条件下，抽真空70-80min；

5)装袋，杀菌即可；

所述步骤2)中，螺肉和配料重量比为1:6-10；

所述步骤2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜丝0.5-1.3份，蒜米0.05-0.1份，盐1-3份，料酒3-6份，生抽3-9份，八角粉0.2-1.2份，醋0.01-0.08份，糖0.1-0.5份，花椒粉0.2-0.6份，水10-30份。

2.根据权利要求1所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，螺肉和配料重量比为1:8。

3.根据权利要求2所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，在磁场强度为1.2-1.5T的磁场中放置15-25min。

4.根据权利要求3所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，在磁场强度为1.3T的磁场中放置20min。

5.根据权利要求4所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步骤2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜丝0.9份，蒜米0.08份，盐2份，料酒4份，生抽6份，八角粉0.7份，醋0.04份，糖0.3份，花椒粉0.4份，水20份。

6.根据权利要求4所述的即食螺肉的加工方法，其特征在于：所述步骤4)中，在90℃、0.22MPa条件下停留6min膨化。