[发明专利]一种即食螺肉的加工方法

说明书

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食螺肉的加工方法，包括以下制备步骤：1)将螺原料清洗干净，用沸水热烫1‑3min后，去除螺壳，并剔除螺肉中的杂质，得到螺肉；2)将螺肉和配料混合均匀，放入磁场处理，再继续腌制5‑10min；3)大火煮沸，停火，捞出螺肉，沥干水分；4)将螺肉放入真空干燥箱中，预干燥，膨化，抽真空；5)装袋，杀菌即可。本发明方法制备得到的螺肉，即食方便，无任何化学防腐剂和化学食品添加剂，绿色环保，满足人们对绿色产品的需求。

技术领域

本发明属于海产品加工技术领域，特别涉及一种即食螺肉的加工方法。

背景技术

螺，凡软体动物腹足类，特别是指有一个封闭的壳，可以完全缩入其中以得保护的腹足类动物，背有旋线的硬壳都叫螺，种类繁多。螺肉丰腴细腻、脆嫩，味道鲜美，原汁原味，鲜美可口，素有“盘中明珠”的美誉；它富含丰富的维生素A、蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。而且螺肉还含有铁和钙，可以加强人们的骨骼生长，补充铁质和钙质；其味甘咸、性寒，入脾、胃、肝、大肠；具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效；对热结小便不利、黄疸、脚气、水肿、消渴、痔疮、便血、目赤肿痛、疔疮肿毒等疾病有食疗作用，而且，食用螺肉对狐臭有显著疗效，老少皆宜。

一般情况下螺只有售卖鲜螺，然后水煮食用。由于螺不易存放，不便运输，推广极为有限，也没有给螺带来应有的价值。由于螺存储时间有限，常温下极易腐败。只有少部分用于加工成螺食品，如制成螺肉干品和即食螺肉，螺肉干品虽然有利于螺的存放，但是不宜即食，有时食用不便；而制成即食螺肉，在保证保质期的情况下，需要添加化学食品添加剂，如山梨酸钾、柠檬酸钠等用来进行保鲜，或者维持贮存稳定性。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种即食螺肉的加工方法，该方法制备得到的螺肉，即食方便，无任何化学防腐剂和化学食品添加剂，绿色环保，满足人们对绿色产品的需求。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种即食螺肉的加工方法，包括以下制备步骤：

1)将螺原料清洗干净，用沸水热烫1-3min后，去除螺壳，并剔除螺肉中的杂质，得到螺肉；

2)将螺肉和配料混合均匀，放入磁场处理，再继续腌制5-10min；

3)大火煮至沸腾后，保持10-30s，停火，捞出螺肉，沥干水分；

4)将螺肉放入真空干燥箱中，60-70℃预干燥180-210min后，在90-95℃、0.18-0.22MPa条件下停留6-8min膨化，后续在80-85℃条件下，抽真空70-80min；

5)装袋，杀菌即可。

本发明所述步骤2)中，螺肉和配料重量比为1:6-10。

本发明所述步骤2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜丝0.5-1.3份，蒜米0.05-0.1份，盐1-3份，料酒3-6份，生抽3-9份，八角粉0.2-1.2份，醋0.01-0.08份，糖0.1-0.5份，花椒粉0.2-0.6份，水10-30份。

优选地，本发明所述步骤2)中，螺肉和配料重量比为1:8。

优选地，本发明所述步骤2)中，在磁场强度为1.2-1.5T的磁场中放置15-25min。

优选地，本发明所述步骤2)中，在磁场强度为1.3T的磁场中放置20min。

优选地，本发明所述步骤2)中，配料由以下重量份的原料制成：姜丝0.9份，蒜米0.08份，盐2份，料酒4份，生抽6份，八角粉0.7份，醋0.04份，糖0.3份，花椒粉0.4份，水20份。