[发明专利]一种白茶制作工艺

摘要

一种白茶制作工艺，包括采摘、萎凋、堆放发酵、揉捻、干燥、保存六个步骤，(1)根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶；(2)多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h；(3)将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15～30cm，历时2～4h；(4)揉捻以短时轻压为主；高嫩度萎叶以不压揉时3～5min；中档叶轻压5～10min；低档叶重压10～20min，至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙；(5)采用机械高温、薄摊、快速烘焙；(6)茶叶干茶含水分控制在5％以内，放入冰库，温度1～5℃。本白茶制作工艺相对传统白茶制法而言，形成外形卷缩，略带条形的茶叶，内质滋味甘和，色、味趋浓。

主权项

一种白茶制作工艺，其特征在于，包括采摘、萎凋、堆放发酵、揉捻、干燥、保存六个步骤，具体流程如下：(1)采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵，大小均匀，留柄要短；轻采轻放；竹篓盛装、竹筐贮运；(2)萎凋：鲜叶进厂后，严格分清等级，并及时按进厂先后、级别分开摊放；多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h，约七成干，叶色转灰绿，芽毛发白，口缘微卷，手握叶有触感，青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度；(3)堆放发酵：将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15～30cm，历时2～4h；低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎叶含水量高，或高温湿天气，堆叶较薄，时间较短；(4)揉捻：揉捻以短时轻压为主；高嫩度萎叶以不压揉时3～5min；中档叶轻压5～10min；低档叶重压10～20min，至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙；(5)干燥：采用机械高温、薄摊、快速烘焙，以及时制止酶活性，固定品质，显露白毫；初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；复烘：温度80～90℃；摊凉15分钟，即为毛茶；(6)保存：茶叶干茶含水分控制在5％以内，放入冰库，温度1～5℃；冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。