[发明专利]一种白茶制作工艺

说明书

一种白茶制作工艺，包括采摘、萎凋、堆放发酵、揉捻、干燥、保存六个步骤，(1)根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶；(2)多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h；(3)将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15～30cm，历时2～4h；(4)揉捻以短时轻压为主；高嫩度萎叶以不压揉时3～5min；中档叶轻压5～10min；低档叶重压10～20min，至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙；(5)采用机械高温、薄摊、快速烘焙；(6)茶叶干茶含水分控制在5％以内，放入冰库，温度1～5℃。本白茶制作工艺相对传统白茶制法而言，形成外形卷缩，略带条形的茶叶，内质滋味甘和，色、味趋浓。

技术领域

本发明属于茶叶领域，具体涉及一种白茶制作工艺。

背景技术

白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序，其中萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的功效与作用包括：1、降火清热避暑：福鼎白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出；专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃；茶宜兼饮，不宜偏饮，福鼎白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。2、养目：福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病，起到养目作用，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力，白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶。3、增进食欲：现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。4、治风火、牙疼、退高烧：福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾，具体方法为：用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。5、消除疲劳、养心、提神：白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。6、保护心血管系统：白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。7、抗过敏反应：临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型：速发型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和迟发型(Ⅳ型)。过敏性皮肤炎，新生儿的临床发病率极高，约占20％～30％，青年期的发病率也量2％～3％以上。白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿，达到白茶保健功效抗过敏的作用。8、增强免疫力：茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。

发明内容

发明目的：发明一种白茶制作工艺，采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻等工艺特点，形成外形卷缩，略带条形的茶叶，内质滋味甘和，色、味趋浓。

技术方案：本发明的目的是通过下述技术方案来实现的：

一种白茶制作工艺，包括采摘、萎凋、堆放发酵、揉捻、干燥、保存六个步骤，具体流程如下：

1、采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵，大小均匀，留柄要短；轻采轻放；竹篓盛装、竹筐贮运。

2、萎凋：鲜叶进厂后，严格分清等级，并及时按进厂先后、级别分开摊放；多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h，约七成干，叶色转灰绿，芽毛发白，口缘微卷，手握叶有触感，青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度；