[发明专利]一种白茶制作工艺

权利要求书

1.一种白茶制作工艺，其特征在于，包括采摘、萎凋、堆放发酵、揉捻、干燥、保存六个步骤，具体流程如下：

(1)采摘：白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采；芽叶成朵，大小均匀，留柄要短；轻采轻放；竹篓盛装、竹筐贮运；

(2)萎凋：鲜叶进厂后，严格分清等级，并及时按进厂先后、级别分开摊放；多采用室内自然萎凋，室内自然萎凋历时24～48h，约七成干，叶色转灰绿，芽毛发白，口缘微卷，手握叶有触感，青气消失，有带甜的萎凋香即为萎凋适度；

(3)堆放发酵：将萎凋适度叶平摊于干燥洁净的地板上，堆厚15～30cm，历时2～4h；低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎叶含水量高，或高温湿天气，堆叶较薄，时间较短；

(4)揉捻：揉捻以短时轻压为主；高嫩度萎叶以不压揉时3～5min；中档叶轻压5～10min；低档叶重压10～20min，至叶片卷缩呈指条形即可下机烘焙；

(5)干燥：采用机械高温、薄摊、快速烘焙，以及时制止酶活性，固定品质，显露白毫；初烘：烘干机温度100～120℃，时间：10分钟；复烘：温度80～90℃；摊凉15分钟，即为毛茶；

(6)保存：茶叶干茶含水分控制在5％以内，放入冰库，温度1～5℃；冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

2.根据权利要求1所述的白茶制作工艺，其特征在于，在萎凋步骤中，萎凋车间要求宽敞卫生，无日光直射，既通风透气，又便于控制温湿度；春季室温控制在20～25℃，相对湿度70～80％，正常萎凋36h后进行第一次赤筛，48小时后进行第二次赤筛；夏秋气温高，室温控制在30～32℃，相对湿度20％为宜；萎凋总历时45～60h最适宜，不得少于36h或多于72小时。

3.根据权利要求1所述的白茶制作工艺，其特征在于，在堆放发酵步骤中，可使温度适当提高，保持一定温度，促进叶内酶的活化，有利内含物质转化，并使梗叶水分重新分布，叶质变柔软，为揉捻提供条件；但必须严格控制堆放厚度与时间，切忌发酵过度，芽叶红变，品质下降劣变。