[发明专利]一种秋葵酒的酿造工艺

摘要

一种秋葵酒的酿制工艺，包括将新鲜秋葵进行预处理后进行发酵制酒、除杂后二次浸泡，储酒陈酿，即得秋葵酒，所述将新鲜秋葵进行预处理包括将秋葵薄片置于蒸汽中处理5min，然后加入秋葵重量4倍量的水缓慢搅拌30min，加醋酸钠调节混合物pH值至6.0后，加热至95℃并恒温60min，沥出的液体为果胶浸出液，在沥干并降温至40℃的秋葵薄片中拌入秋葵总重量1%的淀粉酶，保温40h且每隔0.5h翻动一次，后再加热至85℃杀酶，备用。本发明所述的一种秋葵酒的酿制工艺，使用本发明所述的酿造方法酿造出的秋葵酒具有绵甜可口，入口醇香等特点，并兼具秋葵的风味和营养成分，长期饮用，可延年益寿，健脾健胃，防止心脑血管疾病、降三高、防治便秘等功效。

主权项

一种秋葵酒的酿制工艺，包括将新鲜秋葵进行预处理后进行发酵制酒、除杂后二次浸泡，储酒陈酿，即得秋葵酒，其特征在于：所述将新鲜秋葵进行预处理包括以下步骤：步骤一、挑选具有秋葵特有清新味、无腐烂、成熟度在7成以上的秋葵为原料，去除腐烂、发黑变色、老化及成熟度不够的秋葵，清洗后晾干，切成厚度0.2mm的薄片，备用；步骤二、将秋葵薄片置于蒸汽中处理5‑10min，然后加入秋葵重量4倍量的水缓慢搅拌30‑50min，加醋酸钠调节混合物pH值至6.0后，加热至95℃并恒温60min，沥出的液体为果胶浸出液，在沥干并降温至40℃的秋葵薄片中拌入秋葵总重量1%的淀粉酶，保温40h且每隔0.5h翻动一次，后再加热至85℃杀酶，备用。