[发明专利]一种秋葵酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种秋葵酒的酿制工艺，包括将新鲜秋葵进行预处理后进行发酵制酒、除杂后二次浸泡，储酒陈酿，即得秋葵酒，其特征在于：所述将新鲜秋葵进行预处理包括以下步骤：

步骤一、挑选具有秋葵特有清新味、无腐烂、成熟度在7成以上的秋葵为原料，去除腐烂、发黑变色、老化及成熟度不够的秋葵，清洗后晾干，切成厚度0.2mm的薄片，备用；

步骤二、将秋葵薄片置于蒸汽中处理5-10min，然后加入秋葵重量4倍量的水缓慢搅拌30-50min，加醋酸钠调节混合物pH值至6.0后，加热至95℃并恒温60min，沥出的液体为果胶浸出液，在沥干并降温至40℃的秋葵薄片中拌入秋葵总重量1%的淀粉酶，保温40h且每隔0.5h翻动一次，后再加热至85℃杀酶，备用。

2.如权利要求1所述的一种秋葵酒的酿制工艺，其特征在于：所述对预处理过的秋葵进行发酵制酒包括以下步骤：

步骤一、将杀酶后的秋葵薄片加入6倍量的饮用水，搅打成浆，加入蔗糖充分溶解，添加量为浆液总重的20-50%；

步骤二、采用活性酿酒干酵母发酵，经过菌种活化、种子罐扩大培养，接种量为10.0%，以体积百分比计，在25℃进行酒精发酵，发酵时间10天；所述活性酿酒干酵母采用的是葡萄酿酒专用酵母。

3.如权利要求1所述的一种秋葵酒的酿制工艺，其特征在于：所述除杂为将进行发酵制酒的秋葵过滤，得到滤液，在滤液中按照100:3的比例添加果胶浸出液，搅拌均匀后进行澄清，澄清时间24h，所得即为秋葵初酒。

4.如权利要求1所述的一种秋葵酒的酿制工艺，其特征在于：所述二次浸泡是将新鲜秋葵切成0.2mm厚的薄片，浸入经过除杂工序的初酒中，静置浸泡时间为10天。