[发明专利]一种小分子肽鱼粉及其制备方法和应用

摘要

本发明公开了一种小分子肽鱼粉及其制备方法和应用。本发明小分子肽鱼粉的制备方法包括如下步骤：将新鲜废弃的海鱼下脚料用清水冲洗，去鳞和内脏，然后绞碎成鱼糜，加入水和复合酶进行酶解，得到酶解溶液，再将酶解溶液过滤，所得滤液经灭酶灭菌、高压喷雾干燥，得到小分子肽鱼粉；其中，海鱼下脚料包括加工副产物和低值鱼虾；鱼糜的质量与水的体积之比为1:1～5；复合酶包括碱性蛋白酶和中性蛋白酶，加入量为鱼糜质量的0.1～3％；酶解的条件是：pH6～9，温度45～60℃，酶解时间40～240min。本发明小分子肽鱼粉的小分子肽含量达63.08％，游离氨基酸含量达19.73％以上，其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量60％以上，挥发性盐基氮含量低于100mg/100g，新鲜度良好，具有良好的应用前景。

主权项

1.一种小分子肽鱼粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将新鲜废弃的海鱼下脚料用清水冲洗，去鳞和内脏，然后绞碎成鱼糜，加入水和复合酶进行酶解，得到酶解溶液，再将酶解溶液过滤，所得滤液经灭酶灭菌、高压喷雾干燥，得到小分子肽鱼粉；其中，所述海鱼下脚料包括加工副产物和低值鱼虾；所述鱼糜的质量与水的体积之比为1:1～5；所述复合酶包括碱性蛋白酶和中性蛋白酶，加入量为鱼糜质量的0.1～3％，所述碱性蛋白酶衍生自短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)，所述中性蛋白酶衍生自枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)；所述酶解的条件是：pH6～9，温度45～60℃，酶解时间40～240min。