[发明专利]一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法

摘要

本发明涉及一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，属于食品加工技术领域，采用双螺杆挤压和真空临界点浓缩技术将茶叶进行高压破壁和回收茶香气物质，通过复合酶解工艺在常温的条件下提取茶叶中的茶多酚与芳香物质，实现高提取率与茶特殊香气的保持，同时制备出茶浓缩液和茶叶中天然香气物质。本发明将多种先进技术联合运用，可以改变对加热提取、冷淋降温浓缩的依赖，降低产品生产的成本；并且充分利用茶叶中丰富的非水溶性的蛋白和纤维素，对茶叶蛋白和纤维素进行深度开发和综合利用不但可以降低环境污染还可以创造出巨大的社会效益和经济效益，对科技、经济和食品业的发展具有深远的意义。

主权项

一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）破壁：采用双螺杆挤压技术对茶叶进行破壁处理；（2）酶解：通过复合酶酶解工艺在常温的条件下对非水溶性蛋白、膳食纤维进行有限酶解；（3）过滤：采用碟片离心过滤茶酶解液；（4）常压临界点分离浓缩：将步骤（3）得到的酶解液经常压临界点分离浓缩至原来体积的80%~90%，得到粗浓缩液1和低沸点分馏液；（5）真空临界点分离浓缩：将步骤（4）得到的粗浓缩液1进行真空临界点分离浓缩至原来体积的50%~60%，得茶到浓缩液2和高沸点分馏液；（6）茶香气成分收集：对步骤（4）低沸点分馏液和步骤（5）高沸点分馏液通过冷凝回流进行回收，再通过树脂吸附，酒精洗脱，获得茶香气物质；（7）杀菌：对步骤（5）得到的茶浓缩液2采用辐照杀菌的方式，制得茶叶浓缩液成品。