[发明专利]一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法

说明书

本发明涉及一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，属于食品加工技术领域，采用双螺杆挤压和真空临界点浓缩技术将茶叶进行高压破壁和回收茶香气物质，通过复合酶解工艺在常温的条件下提取茶叶中的茶多酚与芳香物质，实现高提取率与茶特殊香气的保持，同时制备出茶浓缩液和茶叶中天然香气物质。本发明将多种先进技术联合运用，可以改变对加热提取、冷淋降温浓缩的依赖，降低产品生产的成本；并且充分利用茶叶中丰富的非水溶性的蛋白和纤维素，对茶叶蛋白和纤维素进行深度开发和综合利用不但可以降低环境污染还可以创造出巨大的社会效益和经济效益，对科技、经济和食品业的发展具有深远的意义。

技术领域

本发明具体涉及一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

茶叶饮品深受广大消费者喜爱的两大原因是：茶多酚的抗氧化保健功效和茶叶独特的芳香气味。作为茶浓缩液前者即茶多酚的含量以及茶多酚氧化保护等问题已经得到了很好的解决，但是，由于茶叶的芳香气味十分复杂，也容易挥发，在加工过程中很容易被破坏或丧失。因此，目前影响茶浓缩液及相关茶饮料发展的瓶颈问题就是如何得到真正的茶香浓缩液，保持原茶叶的特点。解决目前茶叶“浓香型”浓缩液的生产关键技术，将茶叶“浓香型”浓缩液进行研发与应用对我省茶产业及我国茶文化产业的可持续发展具有深远的意义。

另外，茶饮料行业的不断发展，大量的水提茶叶废弃茶渣出现在我们的生活中。不仅造成了资源的极大浪费，而且也对环境造成了一定的污染。如何合理处理废弃茶渣，使茶渣变废为宝，有利于保护环境，提高资源的再利用率，已引起社会各界的关注和重视。茶叶中含有较多的蛋白质，其含量约占茶叶干重的15%～30%，其中绝大多数蛋白质为非水溶性蛋白， 主要包括谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白。利用碱提酸沉的方法提取水不溶性茶渣蛋白，酶法水解后对茶渣蛋白多肽复合物的体外抗氧化活性进行研究，并与传统的合成抗氧化剂Vc、BHT进行抗氧化效果的比较，可利用废弃茶渣开发一种新型、绿色、天然的抗氧化剂，并应用于公司系列饮料中，具有很高的经济价值和社会价值。

膳食纤维是指能抑制人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和。主要包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维根据溶解性的大小可以分为水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。非水溶性膳食纤维(主要包括纤维素、半纤维素、木质素等) 具有比较好的吸水性和膨胀性，就可以促进小肠蠕动，从而达到预防便秘和肠道疾病的效果；此外，非水溶性膳食纤维还可以增加饱腹感，达到防止肥胖的目的；而且非水溶性膳食纤维还能够吸附肠毒素然后促进肠毒素排出体外。非水溶性膳食纤维是水提废弃茶渣的主要成分之一。将水提废弃茶渣加工为细末，作为食品添加剂，添加到公司系列饮料中，拓宽了水提废弃茶渣的利用，具有重要的意义。

发明内容

本发明提供一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，采用双螺杆挤压和真空临界点浓缩技术将茶叶进行高压破壁和回收茶香气物质，通过复合酶解工艺在常温的条件下提取茶叶中的茶多酚与芳香物质，实现高提取率与茶特殊香气的保持，同时制备出茶浓缩液和茶叶中天然香气物质。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，包括如下步骤：

（1）破壁：采用双螺杆挤压技术对茶叶进行破壁处理；

（2）酶解：通过复合酶酶解工艺在常温的条件下对非水溶性蛋白、膳食纤维进行有限酶解；

（3）过滤：采用碟片离心技术过滤茶酶解液，提高超滤膜的使用效率，缩短固体颗粒（或液滴）的沉降距离、扩大转鼓的沉降面积，提高了分离机的生产能力，从而有利于规模化生产；

（4）常压临界点分馏：将步骤（3）得到的酶解液经常压临界点分离浓缩至原来体积的80%~90%，得到粗浓缩液1和低沸点分馏液；