[发明专利]一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法

权利要求书

1.一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）破壁：采用双螺杆挤压技术对茶叶进行破壁处理；

（2）酶解：通过复合酶酶解工艺对非水溶性蛋白、膳食纤维进行有限酶解；

（3）过滤：采用碟片离心过滤茶酶解液；

（4）常压临界点分离浓缩：将步骤（3）得到的酶解液经常压临界点分离浓缩至原来体积的80%~90%，得到粗浓缩液1和低沸点分馏液；

（5）真空临界点分离浓缩：将步骤（4）得到的粗浓缩液1进行真空临界点分离浓缩至原来体积的50%~60%，得茶到浓缩液2和高沸点分馏液；

（6）茶香气成分收集：对步骤（4）低沸点分馏液和步骤（5）高沸点分馏液通过冷凝回流进行回收，再通过树脂吸附，酒精洗脱，获得茶香气物质；

（7）杀菌：对步骤（5）得到的茶浓缩液2采用辐照杀菌的方式，制得茶叶浓缩液成品；

步骤（1）所采用的双螺杆旋挤压技术破壁参数为：茶叶水分含量10~20%，机筒温度150~200℃，螺杆转速为100~130 r/min，进料速度80~100 kg/h；

步骤（2）所采用的酶解方法为复合酶解，茶水质量体积比为1:20~1:50g/mL，所用酶为果胶酶、纤维素酶和酸性蛋白酶协同作用，其中果胶酶活力为1万U/g~3万U/g，添加量为0.1%~0.5%；纤维素酶活力为1万U/g~2万U/g，添加量为0.05%~0.1%；酸性蛋白酶活力为2000U/g~8000U/g，添加量为0.5%~5.5%；在温度为50~60℃，pH为3~6下酶解3~5小时，沸水浴灭酶10~20min，6000~10000rpm下离心10~15min，得到茶酶解液。

2.根据权利要求1所述的一种同步制备茶叶浓缩液和茶香气物质的方法，其特征在于：步骤（3）过滤采用碟片离心技术，离心温度为50~60℃。