[发明专利]一种白茶的加工方法

摘要

本发明涉及白茶深加工技术领域，公开了一种白茶的加工方法，把萎凋过程分为三个阶段，在第一个阶段结束后将纤维素酶液均匀喷洒在萎凋叶片上，纤维素酶作用于茶鲜叶，改善细胞壁通透性，利于酶与底物的结合，有利于物质的转化，可以提高茶叶水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸等的含量，从而改善茶叶的品质，萎凋进行至第二个阶段中，在萎凋叶表面均匀喷洒维生素C溶液，能够维持多酚氧化酶的活性，有利于白茶的护色保香，并且叶质随叶片含水量的变化，逐渐由脆变软、由软变硬，加湿后恢复柔软，便于进一歩造形，本发明的加工方法使得白茶中氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等都有显著增加。

主权项

一种白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）在三月份上旬采摘3‑4年茶树一芽二叶标准茶叶，采摘后立即使用保鲜膜覆盖，运回加工车间，将新鲜茶叶薄摊在直径为1.0‑1.3米的水筛中，摊平厚度为2‑3毫米，叶片混不重叠，将水筛置于晾青架上，置于萎凋室内，室内保持通风，温度在16‑18℃范围，空气相对湿度在75‑78%范围，进行萎凋的第一个阶段；（2）萎凋进行前将配制得到的冷藏纤维素酶液取出，装入喷壶中，在萎凋室中放置3‑4小时，萎凋进行至80‑90分钟后，将纤维素酶液均匀喷洒在萎凋叶片上，形成薄薄的水雾，同时，将萎凋室内温度升高至20‑22℃，空气相对湿度提高至90‑95%，进入萎凋的第二个阶段，持续时间为40‑60分钟；（3）萎凋第二个阶段结束后，进行并筛，将二筛和一，并在萎凋叶表面均匀喷洒质量浓度为0.02‑0.04%的维生素C溶液，使茶叶表面微微润湿，维生素C溶液用量为10‑15毫升/千克，静置进行萎凋第三个阶段，萎凋温度为23‑25℃，空气相对湿度为85‑90%，萎凋进行至叶片含水量在30‑32%之间即完成萎凋过程，立即进行造形；（4）调整好理条机参数，将温度控制在95‑98℃，投入萎凋后的茶叶，控制叶温在55‑60℃范围，理条处理8‑10分钟，叶片水分含量在18‑20%之间，造形后进行干燥定色，在75‑80℃的烘箱中进行初烘，时间为6‑8分钟，初烘后取出摊晾，时间为10‑15分钟，然后置于焙笼中进行烘焙，温度为65‑75℃，焙至足干自然降温至室温，包装在冷库贮藏即可。