[发明专利]一种白茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于白茶深加工技术领域，具体涉及一种白茶的加工方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶的萎凋是一个失水的过程，具体可以分为三个阶段：萎凋叶中的游离水

蒸发、“自体分解水”蒸发、“结合水”蒸发，因此，萎凋叶失水通常呈现先快后慢的速率，萎凋时间直接影响到白茶的品质。萎凋时间过短，则氧化不够充分，多酚类含量高，滋味苦涩，时间过长，生化成分消耗多，造成滋味淡薄。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种白茶的加工方法，提高了白茶的外形和内质特征。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种白茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）在三月份上旬采摘3-4年茶树一芽二叶标准茶叶，采摘后立即使用保鲜膜覆盖，运回加工车间，将新鲜茶叶薄摊在直径为1.0-1.3米的水筛中，摊平厚度为2-3毫米，叶片混不重叠，将水筛置于晾青架上，置于萎凋室内，室内保持通风，温度在16-18℃范围，空气相对湿度在75-78%范围，进行萎凋的第一个阶段；

（2）萎凋进行前将配制得到的冷藏纤维素酶液取出，装入喷壶中，在萎凋室中放置3-4小时，萎凋进行至80-90分钟后，将纤维素酶液均匀喷洒在萎凋叶片上，形成薄薄的水雾，同时，将萎凋室内温度升高至20-22℃，空气相对湿度提高至90-95%，进入萎凋的第二个阶段，持续时间为40-60分钟；

（3）萎凋第二个阶段结束后，进行并筛，将二筛和一，并在萎凋叶表面均匀喷洒质量浓度为0.02-0.04%的维生素C溶液，使茶叶表面微微润湿，维生素C溶液用量为10-15毫升/千克，静置进行萎凋第三个阶段，萎凋温度为23-25℃，空气相对湿度为85-90%，萎凋进行至叶片含水量在30-32%之间即完成萎凋过程，立即进行造形；

（4）调整好理条机参数，将温度控制在95-98℃，投入萎凋后的茶叶，控制叶温在55-60℃范围，理条处理8-10分钟，叶片水分含量在18-20%之间，造形后进行干燥定色，在75-80℃的烘箱中进行初烘，时间为6-8分钟，初烘后取出摊晾，时间为10-15分钟，然后置于焙笼中进行烘焙，温度为65-75℃，焙至足干自然降温至室温，包装在冷库贮藏即可。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述纤维素酶液的制备方法为：将纤维素酶粉与蒸馏水按照1:55-60的比例混合，搅拌均匀后，于40-45℃的水浴中保温35-45分钟，趁热进行过滤，得到的滤液置于0-5℃下冷藏6-8小时。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（2）所述喷壶喷雾口孔径大小在0.2-0.4微米之间。

作为对上述方案的进一步描述，步骤（3）所述维生素C溶液是由维生素C与蒸馏水配制得到的。

本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的白茶加工中品质难以把控的问题，本发明提供了一种白茶的加工方法，把萎凋过程分为三个阶段，在第一个阶段结束后将纤维素酶液均匀喷洒在萎凋叶片上，纤维素酶作用于茶鲜叶，改善细胞壁通透性，利于酶与底物的结合，有利于物质的转化，可以提高茶叶水浸出物、可溶性糖、游离氨基酸等的含量，从而改善茶叶的品质，萎凋进行至第二个阶段中，在萎凋叶表面均匀喷洒维生素C溶液，能够维持多酚氧化酶的活性，有利于白茶的护色保香，并且叶质随叶片含水量的变化，逐渐由脆变软、由软变硬，加湿后恢复柔软，便于进一歩造形，本发明的加工方法使得白茶中氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等都有显著增加。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种白茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）在三月份上旬采摘3年茶树一芽二叶标准茶叶，采摘后立即使用保鲜膜覆盖，运回加工车间，将新鲜茶叶薄摊在直径为1.0米的水筛中，摊平厚度为2毫米，叶片混不重叠，将水筛置于晾青架上，置于萎凋室内，室内保持通风，温度在16-18℃范围，空气相对湿度在75-78%范围，进行萎凋的第一个阶段；