[发明专利]五香豆瓣酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380959.2 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109287963A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 王丰功 | 申请（专利权）人： | 成都双全调味品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种五香豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、将红豆角、豆瓣、黄豆在120℃‑150℃环境下炒制后去掉外壳；步骤二、将去壳后的红豆角、豆瓣、黄豆粉碎成10目‑15目大小的颗粒；步骤三、将红豆角、豆瓣、黄豆送入盐水中，浸泡10h‑12h；步骤四、干燥豆角、豆瓣、黄豆，按照原料和水1:8或1:6的比例混合；步骤五、在120℃‑150℃的温度下，煮原料和水；步骤六、在原料和水中加入调味料并搅拌均匀；步骤七、密封发酵20天‑30天即可。本发明具有浓郁的醇香和酱香，口感细腻、质嫩。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣 黄豆 豆瓣酱 水中 制备 口感细腻 密封发酵 调味料 炒制 酱香 去壳 浸泡 送入 | ||
【主权项】：
1.一种五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将红豆角、豆瓣、黄豆在120℃‑150℃环境下炒制后去掉外壳；步骤二、将去壳后的红豆角、豆瓣、黄豆粉碎成10目‑15目大小的颗粒；步骤三、将红豆角、豆瓣、黄豆送入盐水中，浸泡10h‑12h；步骤四、干燥豆角、豆瓣、黄豆，按照原料和水1:8或1:6的比例混合；步骤五、在120℃‑150℃的温度下，煮原料和水；步骤六、在原料和水中加入调味料并搅拌均匀；步骤七、密封发酵20天‑30天即可。
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