[发明专利]五香豆瓣酱制备方法

说明书

本发明公开一种五香豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：步骤一、将红豆角、豆瓣、黄豆在120℃‑150℃环境下炒制后去掉外壳；步骤二、将去壳后的红豆角、豆瓣、黄豆粉碎成10目‑15目大小的颗粒；步骤三、将红豆角、豆瓣、黄豆送入盐水中，浸泡10h‑12h；步骤四、干燥豆角、豆瓣、黄豆，按照原料和水1:8或1:6的比例混合；步骤五、在120℃‑150℃的温度下，煮原料和水；步骤六、在原料和水中加入调味料并搅拌均匀；步骤七、密封发酵20天‑30天即可。本发明具有浓郁的醇香和酱香，口感细腻、质嫩。

技术领域

本发明属于酱制备领域，具体涉及一种五香豆瓣酱制备方法。

背景技术

豆瓣酱起源于中国，其有着悠久的历史，属于调味料。随着社会的不断发展，食品的日益丰富，使得豆瓣酱等产品的地位也随着发生了很大变化，使得从传统的食品配料转变成了调味的主要产品之一。但是，随着人们生活质量的不断提高，对于豆瓣酱这种调味料产品的风味追求也越来越高，使得豆瓣酱在满足营养丰富、口感优异的前提下，其还需要具有特殊的风味以及保健功效；为此，本研究者针对豆瓣酱的性质，对豆瓣酱的原料成分进行重新选取与配制，为豆瓣酱领域提供了一种新产品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种五香豆瓣酱制备方法，具有浓郁的醇香和酱香。

本发明所采用的技术方案是：一种五香豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将红豆角、豆瓣、黄豆在120℃-150℃环境下炒制后去掉外壳；

步骤二、将去壳后的红豆角、豆瓣、黄豆粉碎成10目-15目大小的颗粒；

步骤三、将红豆角、豆瓣、黄豆送入盐水中，浸泡10h-12h；

步骤四、干燥豆角、豆瓣、黄豆，按照原料和水1:8或1:6的比例混合；

步骤五、在120℃-150℃的温度下，煮原料和水；

步骤六、在原料和水中加入调味料并搅拌均匀；

步骤七、密封发酵20天-30天即可。

其中一个实施例中，步骤一中，炒制温度为120℃。

其中一个实施例中，步骤二中，原料粉碎成15目大小的颗粒。

其中一个实施例中，步骤三中，浸泡时间为12h。

其中一个实施例中，步骤五中，温度为120℃。

其中一个实施例中，步骤七中，密封发酵时间为20天。

本发明的有益效果在于：具有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，口感细腻、质嫩。

具体实施方式

下面将结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

一种五香豆瓣酱制备方法，包括以下步骤：

步骤一、将红豆角、豆瓣、黄豆在120℃-150℃环境下炒制后去掉外壳；

步骤二、将去壳后的红豆角、豆瓣、黄豆粉碎成10目-15目大小的颗粒；

步骤三、将红豆角、豆瓣、黄豆送入盐水中，浸泡10h-12h；

步骤四、干燥豆角、豆瓣、黄豆，按照原料和水1:8或1:6的比例混合；

步骤五、在120℃-150℃的温度下，煮原料和水；

步骤六、在原料和水中加入调味料并搅拌均匀；

步骤七、密封发酵20天-30天即可。