[发明专利]五香豆瓣酱制备方法在审
| 申请号： | 201711380959.2 | 申请日： | 2017-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109287963A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 王丰功 | 申请（专利权）人： | 成都双全调味品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 豆瓣 黄豆 豆瓣酱 水中 制备 口感细腻 密封发酵 调味料 炒制 酱香 去壳 浸泡 送入 | ||
【权利要求书】：
1.一种五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、将红豆角、豆瓣、黄豆在120℃-150℃环境下炒制后去掉外壳；
步骤二、将去壳后的红豆角、豆瓣、黄豆粉碎成10目-15目大小的颗粒；
步骤三、将红豆角、豆瓣、黄豆送入盐水中，浸泡10h-12h；
步骤四、干燥豆角、豆瓣、黄豆，按照原料和水1:8或1:6的比例混合；
步骤五、在120℃-150℃的温度下，煮原料和水；
步骤六、在原料和水中加入调味料并搅拌均匀；
步骤七、密封发酵20天-30天即可。
2.根据权利要求1所述的五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：步骤一中，炒制温度为120℃。
3.根据权利要求1所述的五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：步骤二中，原料粉碎成15目大小的颗粒。
4.根据权利要求1所述的五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：步骤三中，浸泡时间为12h。
5.根据权利要求1所述的五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：步骤五中，温度为120℃。
6.根据权利要求1所述的五香豆瓣酱制备方法，其特征在于：步骤七中，密封发酵时间为20天。
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