[发明专利]一种冷冻饮品及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201711374543.X | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108094660B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 苗洁;张来在;张晓峰;李小军;任蓉;邢慧勇;胡兴泉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法与应用。该冷冻饮品是首次在总固形物含量不小于28wt％的冷冻饮品中加入熔点为28‑30℃的人造油脂。其制备方法是将上述各原料混合，并进行杀菌；再对混合料依次进行均质、老化和冻结，即可制得。通过利用分散于冷冻饮品中的人造油脂，降低了冷冻饮品体系的乳化效果；同时人造油脂可作为成核点去诱导其中的细小冰晶颗粒聚集长大，形成尺寸在50μm以上的大颗粒冰晶，从而提高了高总固形物含量的冷冻饮品的清爽感，使其在售卖期达到低总固形物的棒冰类冷冻饮品的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 饮品 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1.一种冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品中总固形物含量不小于28wt％，其中含有熔点为28-30℃的人造油脂，所述人造油脂的含量为3-7wt％。
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