[发明专利]一种冷冻饮品及其制备方法与应用有效
| 申请号： | 201711374543.X | 申请日： | 2017-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108094660B | 公开（公告）日： | 2021-06-22 |
| 发明（设计）人： | 苗洁;张来在;张晓峰;李小军;任蓉;邢慧勇;胡兴泉 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/32 | 分类号： | A23G9/32;A23G9/34;A23G9/40;A23G9/42 |
| 代理公司： | 北京三聚阳光知识产权代理有限公司 11250 | 代理人： | 李敏 |
| 地址： | 011500 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 饮品 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种冷冻饮品，其特征在于，所述冷冻饮品中总固形物含量不小于28wt%，其中含有熔点为28-30℃的人造油脂，所述人造油脂的含量为3-7 wt %；还包括0-5 wt %的天然油脂。
2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，所述天然油脂为棕榈油和/或椰子油。
3.根据权利要求1-2中任一项所述的冷冻饮品，其特征在于，还包括0.1-1 wt%的稳定剂。
4.根据权利要求3所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂为刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80或蔗糖酯中至少一种。
5.根据权利要求4所述的冷冻饮品，其特征在于，还包括0-5wt%的果汁和/或果酱。
6.根据权利要求5所述的冷冻饮品，其特征在于，还包括0.01-0.05wt%的酸味调节剂。
7.根据权利要求6所述的冷冻饮品，其特征在于，所述酸味调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠或柠檬酸钾中的至少一种。
8.根据权利要求7所述的冷冻饮品，其特征在于，还包括0.005-0.015wt%的香精。
9.权利要求1-8中任一项所述的冷冻饮品的制备方法，包括如下步骤：
1）将各原料混合，并进行杀菌；
2）对步骤1）处理后的混合料依次进行均质、老化和冻结，制得冷冻饮品。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤1）中，所述杀菌采用传统杀菌或巴氏杀菌。
11.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤2）中，所述均质的温度为65-75℃、压力为130-150bar；
所述老化的温度0-4℃、时间为2-48h；
所述冻结的温度不大于-35℃。
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