[发明专利]一种冷冻饮品及其制备方法与应用

说明书

本发明公开了一种冷冻饮品及其制备方法与应用。该冷冻饮品是首次在总固形物含量不小于28wt％的冷冻饮品中加入熔点为28‑30℃的人造油脂。其制备方法是将上述各原料混合，并进行杀菌；再对混合料依次进行均质、老化和冻结，即可制得。通过利用分散于冷冻饮品中的人造油脂，降低了冷冻饮品体系的乳化效果；同时人造油脂可作为成核点去诱导其中的细小冰晶颗粒聚集长大，形成尺寸在50μm以上的大颗粒冰晶，从而提高了高总固形物含量的冷冻饮品的清爽感，使其在售卖期达到低总固形物的棒冰类冷冻饮品的口感。

技术领域

本发明属于冷冻饮品制备技术领域，具体涉及一种冷冻饮品及其制备方法与应用。

背景技术

冷冻饮品是以饮用水、食用油脂等为主要原料，并添加适量的香料、着色剂、稳定剂或乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻和包装等工序而制成的产品。其常见的种类有冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰和甜味冰等。

上述冷冻饮品中，冰淇淋、雪糕和雪泥属于高总固形物含量的冷冻饮品，其总固形物含量一般不小于28wt％，该类冷冻饮品中的冰晶颗粒大小较小，一般在36μm以下，故其口感较细腻，但清爽感却不足；与之相对的是食用冰和甜味冰等棒冰类冷冻饮品，该类冷冻饮品的总固形物含量一般小于22wt％，其中的冰晶颗粒较大，一般在50μm以上，故其口感较清爽，但细腻感却不足。

在炎热的夏天，消费者一般喜欢清爽口感的冷冻饮品，所以更倾向于选择食用冰和甜味冰等棒冰类冷冻饮品，但棒冰类冷冻饮品的总固形物含量低，营养价值不高。故从营养学的角度来讲，冰淇淋、雪糕和雪泥等高总固形物含量的冷冻饮品成为夏日优选，与此同时，这类冷冻饮品存在清爽感不足的缺陷，所以，如何提高总固形物含量高，特别是总固形物含量不小于28wt％的冷冻饮品的清爽感是本领域亟需解决的一个技术问题。

发明内容

为此，本发明所要解决的是现有总固形物含量不小于28wt％的冷冻饮品的清爽感差的缺陷，进而提供一种口感清爽的高含总固形物含量的冷冻饮品及其制备方法与应用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

本发明所提供的冷冻饮品，所述冷冻饮品中总固形物含量不小于28wt％，其中含有熔点为28-30℃的人造油脂，所述人造油脂的含量为3-7wt％。

进一步地，还包括0-5wt％的天然油脂。

进一步地，所述天然油脂为棕榈油和/或椰子油。

进一步地，还包括0.1-1wt％的稳定剂。

进一步地，所述稳定剂为刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80或蔗糖酯中至少一种。

进一步地，所述稳定剂由质量比为(0.5-0.8)：(0.2-0.5)：(0.1-0.2)：(0.8-1.2)的瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油酯组成。

进一步地，所述稳定剂由质量比为(0.1-0.3)：(0.2-0.5)：(0.1-0.3)：(0.8-1.2)的刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶和单硬脂酸甘油酯组成。

进一步地，还包括如下原料：

甜味剂 10-30wt％

乳和/或乳制品 1-16wt％。

进一步地，所述甜味剂为蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜或纽甜中的至少一种；

所述乳和/或乳制品为生牛乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳或奶油中的至少一种。

进一步地，还包括0-5wt％的果汁和/或果酱。