[发明专利]一种改性青稞馅料的制备方法及月饼以及月饼的制备方法

摘要

本发明公开了一种改性青稞馅料的制备方法及月饼以及月饼的制备方法,制备方法，其特征在于包括以下步骤A、青稞萌芽；B、打浆；C、酶法改性；D、混料与均质；E、炒制；F、挤压蒸煮；G、搅拌降温。本发明的目的是为了克服现有技术中的不足之处，提供一种制备方法简单，能有效激发内部酶的活性，促使营养成分更丰富，馅料质感细腻，色泽明亮，香气浓郁，口感浓厚，食用方便的改性青稞馅料的制备方法及包含上述改性青稞馅料的月饼及其制备方法。

主权项

一种改性青稞馅料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、青稞萌芽将清洗后的青稞加入蒸馏水，浸泡后萌发，使青稞水分含量达到45％以上；B、打浆取步骤A中发芽后的青稞，沥干水分，按照青稞：磷酸缓冲液＝1:1的质量比例打浆；C、酶法改性：在青稞浆加入质量百分比为18％的复合酶液，在50℃下水浴震荡酶解10‑15h，得酶解液；D、混料与均质在步骤C中的酶解液中加入质量百分比为3～4％的大豆蛋白，搅拌均匀，然后升温至40‑60℃，采用高压均质机在20‑30MPa的压力下均质；E、炒制将均质后的物料以物料：糖粉：油：＝10：1：1的质量比例混料，在搅拌蒸汽锅内搅拌加热，搅拌速度2‑5转/秒，加热温度为50℃～60℃，至水分含量50～55％之间；F、挤压蒸煮将炒制后的物料采用DS56‑Ⅲ型双螺杆挤压膨化机进行挤压蒸煮，三段温度分别为90±5℃、110±5℃和85±5℃，螺杆转速170～180rpm；G、搅拌降温将挤压蒸煮后的馅料放入搅拌器内搅拌降温至室温，得改性青稞馅料。