[发明专利]一种改性青稞馅料的制备方法及月饼以及月饼的制备方法

权利要求书

1.一种改性青稞馅料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

A、青稞萌芽

将清洗后的青稞加入蒸馏水，浸泡后萌发，使青稞水分含量达到45％以上；

B、打浆

取步骤A中发芽后的青稞，沥干水分，按照青稞：磷酸缓冲液＝1:1的质量比例打浆；

C、酶法改性：

在青稞浆加入质量百分比为18％的复合酶液，在50℃下水浴震荡酶解10-15h，得酶解液；

D、混料与均质

在步骤C中的酶解液中加入质量百分比为3～4％的大豆蛋白，搅拌均匀，然后升温至40-60℃，采用高压均质机在20-30MPa的压力下均质；

E、炒制

将均质后的物料以物料：糖粉：油：＝10：1：1的质量比例混料，在搅拌蒸汽锅内搅拌加热，搅拌速度2-5转/秒，加热温度为50℃～60℃，至水分含量50～55％之间；

F、挤压蒸煮

将炒制后的物料采用DS56-Ⅲ型双螺杆挤压膨化机进行挤压蒸煮，三段温度分别为90±5℃、110±5℃和85±5℃，螺杆转速170～180rpm；

G、搅拌降温

将挤压蒸煮后的馅料放入搅拌器内搅拌降温至室温，得改性青稞馅料。

2.根据权利要求1所述的一种改性青稞馅料的制备方法，其特征在于步骤A的具体做法：将青稞籽粒用目筛网筛理，去除杂物，然后选取成熟饱满没有破损的青稞，用清水清洗干净，将清洗后的青稞加入蒸馏水，17℃浸麦4h，间隔2h，再浸4h，然后萌发，萌发工艺条件为萌发温度30℃、pH 6.5、萌发过程中每8h换水一次，萌发时间48-72h，使青稞水分含量达到45％以上。

3.根据权利要求1所述的一种改性青稞馅料的制备方法，其特征在于步骤C中复合酶液由淀粉酶：糖化酶＝2：5的质量比混合而成。

4.根据权利要求3所述的一种改性青稞馅料的制备方法，其特征在于所述的淀粉酶的酶量为12800u，所述糖化酶的酶量为30000u。

5.根据权利要求1所述的一种改性青稞馅料的制备方法，其特征在于步骤A中磷酸缓冲液的pH＝6.8。

6.一种月饼，其特征在于包含如权利要求1所述的改性青稞馅料。

7.一种制备如权利要求6所述月饼的方法，其特征在于包括以下步骤采用如权利要求1所述的改性青稞馅料包馅后，控制面火温度为200-240℃、底火温度为150-190℃焙烤时间为16-20min。