[发明专利]一种搅拌型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711366125.6 | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN108112696A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 洪青;杭锋;刘振民;雍靖怡;姜陈波 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种搅拌型发酵乳及其制备方法，该方法包括(1)首先将生牛乳、白砂糖和淀粉混合，搅拌均匀，获得原料液；(2)将步骤(1)所得的原料液超声波处理，获得料液；(3)将步骤(2)所得料液热杀菌处理，冷却，获得牛乳；(4)将发酵剂接种至步骤(3)处理后的牛乳中进行发酵处理，冷却，灌装即得搅拌型发酵乳。其原料中包含：白砂糖1‑8％及淀粉0.25‑0.5％，发酵剂0.001‑0.006％及补足至100％的生牛乳。本发明的有益效果为：超声波处理具有杀菌作用，与热杀菌处理协同作用进一步降低了微生物污染概率，大大提高了产品安全性；同时超声波处理能够改变乳清蛋白结构，导致产品质构发生改变，大幅降低乳清析出现象。 | ||
| 搜索关键词： | 搅拌型发酵乳 超声波处理 白砂糖 牛乳 发酵剂 热杀菌 生牛乳 原料液 料液 制备 冷却 产品安全性 微生物污染 析出 淀粉混合 发酵处理 乳清蛋白 杀菌作用 灌装 乳清 淀粉 接种 概率 | ||
【主权项】：
一种搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：(1)首先将生牛乳、白砂糖和淀粉混合，搅拌均匀，获得原料液；(2)将步骤(1)所得的原料液超声波处理，获得料液；(3)将步骤(2)所得料液热杀菌处理，冷却，获得牛乳；(4)将发酵剂接种至步骤(3)处理后的牛乳中进行发酵处理，冷却，无菌灌装即得所述搅拌型发酵乳；上述制备方法所制得的搅拌型发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：白砂糖1‑8％、淀粉0.25‑0.5％、发酵剂0.001‑0.006％及补足至100％的生牛乳。
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