[发明专利]一种搅拌型发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201711366125.6 | 申请日： | 2017-12-18 |
| 公开（公告）号： | CN108112696A | 公开（公告）日： | 2018-06-05 |
| 发明（设计）人： | 洪青;杭锋;刘振民;雍靖怡;姜陈波 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京东正专利代理事务所(普通合伙) 11312 | 代理人： | 蔡仲德 |
| 地址： | 201103 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 搅拌型发酵乳 超声波处理 白砂糖 牛乳 发酵剂 热杀菌 生牛乳 原料液 料液 制备 冷却 产品安全性 微生物污染 析出 淀粉混合 发酵处理 乳清蛋白 杀菌作用 灌装 乳清 淀粉 接种 概率 | ||
1.一种搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，该方法包括下述步骤：
(1)首先将生牛乳、白砂糖和淀粉混合，搅拌均匀，获得原料液；
(2)将步骤(1)所得的原料液超声波处理，获得料液；
(3)将步骤(2)所得料液热杀菌处理，冷却，获得牛乳；
(4)将发酵剂接种至步骤(3)处理后的牛乳中进行发酵处理，冷却，无菌灌装即得所述搅拌型发酵乳；
上述制备方法所制得的搅拌型发酵乳的原料中包含下述质量百分比的组分：白砂糖1-8％、淀粉0.25-0.5％、发酵剂0.001-0.006％及补足至100％的生牛乳。
2.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或几种。
3.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述生牛乳、白砂糖和淀粉混合时的温度为45-55℃；和/或，所述搅拌时间为5-15mi n。
4.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述超声波处理的时间为5-15mi n，输出频率为15-25kHz。
5.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述热杀菌的温度为85-90℃，时间为15-20mi n；或所述热杀菌的温度为90-95℃，时间为5-10mi n；和/或，冷却至温度为35-45℃。
6.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述发酵处理的温度为35-45℃，发酵时间为4-7h；和/或，所述冷却为冷却至10-25℃。
7.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括风味物质，所述的风味物质为果汁、果酱、香精、巧克力、咖啡和口感改良剂中的一种或几种；或/和，所述风味物质添加量为0.1-10％，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比；或/和，所述风味物质在步骤(4)冷却前添加。
8.如权利要求1所述的搅拌型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料中还包括益生菌，所述的益生菌为乳双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌和乳酸乳球菌中的一种或几种；或/和，所述益生菌为在步骤(4)中与发酵剂一同添加至牛乳中；或/和，所述益生菌添加量为0.001-0.005％，所述百分比为占所述原料总质量的质量百分比。
9.一种由权利要求1～8任一项所述的制备方法制得的搅拌型发酵乳。
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